ЯК приготувати тісто для клярі :: кляр з рисового борошна

Кляр - полужидкое тісто, в основі якого лежить один або декілька видів борошна і будь-яка рідина - молоко, вода, пиво. Яйця можуть входити до складу клярі, а можна обійтися і без них або використовувати тільки білок. Існує безліч рецептів клярі, оскільки залежно від того, яке вам потрібно тісто («товсте» або «тонке»), що саме ви будете готувати в клярі і як - обсмажувати, готувати у фритюрі або обшпарювати паром - вибирають і склад тесту. Найзнаменитіший вид клярі - японська темпура.

Вам знадобиться

Кляр на пиві
1 куряче яйце;
1 стакан пива;
1 склянка пшеничного борошна;
? чайної ложки солі;
? чайної ложки паприки.
Кляр на білках
2 білки від великих курячих яєць;
2 чашки пшеничного борошна:
1 чашка холодної газованої води;
сіль і перець.
Темпура
1 яєчний жовток;
1 склянку крижаної газованої води;
1/4 склянки кукурудзяного крохмалю;
3/4 склянки рисового борошна;
сіль.
Соління в клярі
500 г нарізаних солоних (огірки
кабачки
патисони)
1 куряче яйце;
1 чашка молока або сколотин;
3 склянки борошна (пшеничного
рисової
житній
кукурудзяної);
1 чашка будь-якого крохмалю;
сіль
перець.

Інструкція

Кляр на пиві

Збийте яйце. Змішайте яйця і пиво в мисці. В іншу миску просійте борошно і прянощі, перемішайте. Тонкою цівкою, не забуваючи заважати, додайте борошно до яєчно пивної суміші. Приберіть тісто в холодильник на 15-20 хвилин. Перед вживанням ще раз розмішайте кляр.

Кляр на білках

У газовану воду тонкою цівкою всипте борошно, збивайте, поки не досягнете гладкої однорідної консистенції. Додайте сіль і перець.

Білки збийте до середніх піків і акуратно додайте до тесту. Тісто не збивайте, а вимішуйте, акуратними рухами ложки знизу вгору. Використовуйте цей кляр відразу після приготування.

Темпура

Тісто для темпура завжди змішується тоді, коли продукти вже підготовлені для смаження, і масло для фритюру підігрітий.

Змішайте і просійте борошно, крохмаль і сіль. Збовтайте жовток і додайте до нього воду. Збийте віночком. Всипте сухі інгредієнти, продовжуючи збивати. Темпура готова.

Соління в клярі

Зазвичай в клярі готують свіжі овочі, морепродукти, фрукти, рідше - м'ясо. Спробуйте здивувати гостей або домочадців, приготувавши соління в клярі. Ця пікантна закуска повинна припасти багатьом до вподоби.

Наріжте соління скибочками і обсушіть на паперових рушниках. Обваляйте в крохмалі, розкладіть на пергаментним папері і приберіть на 10-15 хвилин в морозилку.

Збийте яйце в молоці або пахте, додайте борошно і доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції. Дістаньте соління, умочуйте їх в кляр і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору 2-3 хвилини.