? ЯК приготувати збірну солянку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Якщо одного разу ввечері, відкривши холодильник, ви бачите накопичилися залишки м'ясних продуктів - це сигнал. Пора готувати солянку. Ситний, ароматний, поживний суп, який додасть сили зимовим морозним вечором, вогким осіннім днем.

Вам знадобиться

Яловичина на кістці - 300 грам;
нирки - 2-3 штуки;
ковбаса варена або соски - 200 грам;
свиняча рулька копчена - 200 г
ковбаса копчена або напівкопчена - 200 грам;
солоні огірки - 3-4штукі;
каперси - 10-15 штук;
цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
морква - 1 штука;
томатна паста - 3-4 столові ложки;
маслини - 1 банка;
лимон - 1 штука;
рослинне масло - 50 грам;
сіль
приправи - за смаком.

Інструкція

Для початку необхідно зварити бульйон на основі якого готується збірна солянка. М'ясо необхідно розморозити на повітрі, ретельно промити. Залити холодною водою і поставити на плиту. В міру накопичення пінки, її необхідно прибирати. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, щоб бульйон злегка вирував. Через 30-40 хвилин додайте на свій смак корінь петрушки, чорний перець горошком або кардамон. Залиште бульйон кипіти ще хвилин 30.

В окремій каструлі зваріть нирки. Нирки необхідно очистити від плівок і зайвого жиру. Яловичі нирки необхідно попередньо вимочити в холодній воді 2 години, регулярно міняючи воду. Потім залити нирки чистою холодною водою і довести до кипіння. Воду потрібно злити, а нирки залити чистою водою і вже варити до готовності.

Всі м'ясні продукти, солоні огірки і моркву наріжте соломкою. При подрібненні моркви не використовуйте тертку! У вас повинна вийти соломка 3-5 міліметрів на 2-4 сантиметри. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.

Добре розігрійте сковороду з товстим дном або чавунну. Вилийте половину масла і обсмажте свинячу рульку, постійно помішуючи, до утворення золотистого кольору. 5-10 хвилин. Готову рульку потрібно викласти в окремий посуд.

У сковороду, де смажили рульку, вилийте частина що залишився масла і покладіть всі нарізані м'ясні продукти, крім нирок. Обсмажте 3-5 хвилин. Додайте в сковороду цибулю і моркву, пасеруйте 5-10 хвилин.

В іншій сковороді на олії пасеруйте томатну пасту. Томатну пасту можна замінити 3-4 помідорами.

Готовий м'ясний бульйон необхідно процідити. Поставте бульйон знову на вогонь, трохи посоліть, додайте в нього нарізані солоні огірки і каперси.

Поки закипає бульйон, розберіть на волокна варене м'ясо.

Як тільки бульйон закипить, опустіть в каструлю всі м'ясні продукти і зажарку з овочами.

Половину лимона наріжте тонкими кільцями або півкільцями і відкладіть. З другої половини лимона вичавіть сік і додайте в солянку.

Злийте розсіл з маслин. Маслини опустіть в солянку. При необхідності маслини можна розрізати на 2 частини.

Перемішайте збірну солянку, вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися супу 5-10 хвилин.

Розливайте збірну солянку по тарілках, присмачивши дрібно нарізаним кропом, сметаною і скибочкою лимона. Приємного апетиту.