ЯК приготувати солянку по-грузинськи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Жодна національна кухня не обходиться без перших страв. Грузинські супи завжди наваристий, висококалорійні, з великою кількістю приправ. Часто в супах використовується кисла основа: соус на основі аличі, вино або винний оцет, кислий фруктовий сік. Солянка по-грузинськи стане окрасою столу, покаже гостинність і щедрість господарів.

Вам знадобиться

м'ясо (вирізка) - 400-500 грамів;
вода або м'ясний бульйон - 2-3 склянки;
цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
огірки солоні - 3-4 штуки;
томатна паста - 2 столових ложки;
вино виноградне сухе - 1/2 стакана-
перець гострий - 1 стручок;
часник - 1-2 зубчики;
тваринний жир - 2-3 столових ложки;
сіль - за смаком;
зелень - за смаком.

Інструкція

Виберіть м'ясо для солянки. У Грузії перевагу віддають свинині та телятині. Ознаки хорошого м'яса наступні. Свинина має червонувато-рожевий колір, сало кремового або білого кольору. Телятина яскраво-рожевого кольору, а жир білий. Пам'ятайте, чим світліше м'ясо, тим молодше тварина.

Якщо м'ясо заморожене, його слід розморозити при кімнатній температурі. В крайньому випадку, в холодній воді. Ніколи не розморожувати м'ясо в гарячій воді! Смакові якості погіршаться, і м'ясо втратить корисні властивості.

Ретельно промийте м'ясо в прохолодній воді. Висушіть рушником. Наріжте невеликими брусочками, посоліть і поперчіть.

Нагрійте чавунну сковороду, розтопіть частина тваринного жиру. Додайте нарізане м'ясо і обсмажте його до золотистої скоринки.

Ріпчасту цибулю потрібно очистити і дрібно нарізати. Додайте цибулю до м'яса і пасеруйте його 10-15 хвилин, поки він не стане м'яким.

В окремо сковороді розтопіть жир, що залишився, додайте томатну пасту і пасеруйте на слабкому вогні. Жир повинен стати оранжево-червоного кольору. Якщо під рукою немає томатної пасти, візьміть 3-4 помідори. Помідори очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. М'якоть дрібно наріжте.

Через 10-15 хвилин додайте до м'яса і ріпчастій цибулі очищені і нарізані соломкою солоні огірки, часник, гострий перець. Перемішайте і перекладіть вміст сковороди в каструлю.

Додайте в каструлю сухе виноградне вино. Якщо немає виноградного вина, додайте 2-3 столових ложки винного або яблучного оцту. Можна видавити сік з половини лимона. Влийте заздалегідь приготований м'ясний бульйон або воду. Бульйон повинен покривати вміст каструлі на 1-2 фаланги пальця. Накрийте каструлю кришкою. Після закипання, тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин.

Зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) дрібно порубати.

Готову солянку по-грузинськи розлийте по тарілках посипте рубаною зеленню і подавайте на стіл.