? ЯК готувати профітролі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Профітролі - Це маленькі булочки з легкого тіста з начинкою всередині. Залежно від начинки, профитроли можуть бути як доповненням до першого блюда (якщо начинка м'ясна або рибна), так і десертом (якщо начинка солодка).

Вам знадобиться

100 г Масла вершкового;
150 г філе солоної сьомги;
300 г печінки курячої;
5 ст.л вареного згущеного молока;
4 ст.л сметани;
1 цибулина;
1 морква;
180 г борошна;
50 г горіхів;
4 яйця;
сіль;
зелень;
масло рослинне.

Інструкція

Для початку приготуйте тісто. У каструлі доведіть до кипіння склянку води. Додайте у воду 100 г вершкового масла, 1/4 ч.л солі. Закип'ятіть цю масу, після чого всипте в каструлю борошно, помішуючи масу. Все перемішайте і варіть ще 2 хвилини.

Остудіть масу до такої міри, щоб вилите в неї сире яйце не згорнулося. По черзі додайте в масу яйця, ретельно перемішуючи тісто після кожного яйця.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Деко змастіть рослинною олією або застеліть папером для випікання. За допомогою кондитерського шприца викладіть тісто на папір у вигляді невеликих кульок. Діаметр кульки повинен бути 3-5 см. На 30-40 хвилин заберіть кульки в духовку, до утворення скоринки.

З даного тесту вийде більше 30 кульок, цієї кількості достатньо, щоб зробити асорті. Для цього потрібно приготувати кілька видів начинки.

Очистіть цибулю, моркву і вимийте печінку. Овочі наріжте і тушкуйте в рослинному маслі 4-6 хвилин, додайте в сковороду печінку і тушкуйте ще 10-13 хвилин, часто перемішуючи. Вогонь повинен бути середній, а сковорода закрита кришкою. Печінка з овочами подрібніть в блендері. Додайте до печінки 2 ст. ложки сметани. Це буде перша начинкою.

Філе солоної риби і зелень дрібно наріжте. Додайте до риби 2 ст.л сметани і перемішайте. Це буде друга начинка.

Подрібніть горіхи і перемішайте зі згущеним молоком. Це буде третя начинка.

Остиглі профітролі розріжте на 2 частини. Помістіть всередину кожної частини начинку і з'єднайте половинки з однаковою начинкою назад в кульку. Прикрасьте кожен вид профитролей по-різному, щоб розрізняти, де яка начинка. Асорті готово.