ЯК зробити тісто на біляші :: Культура і суспільство

Біляші - Смажені ватрушки з м'ясом з дріжджового тіста. Дріжджове тісто готують двома способами: опарним і безопарним. Опарним способом приготування дріжджового тіста користуються в тому випадку, коли мають достатню кількість часу (5-6 год.). Безопарне дріжджове тісто для біляшів ви зможете приготувати за 2-3 години.

Вам знадобиться

для тіста:
- 500 г пшеничного борошна;
- 1 стакан води або молока;
- 1 столова ложка вершкового масла або магаріна;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- ? чайної ложки солі;
- 15 г дріжджів.
Для начинки:
- 400 г м'яса (м'якоті);
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- сіль, мелений перець за смаком.
Для смаження:
- 100 г рослинної олії.

Інструкція

У підготовлену простору ємність влийте підігріте до 35-40 градусів теплу воду або тепле молоко. Додайте попередньо розведені в невеликій кількості теплої води або молока дріжджі, сіль, рослинне масло.

Перемішайте всі інгредієнти і всипте просіяне борошно. Замісіть тісто.

Розтопіть до густоти сметани вершкове масло або маргарин і додайте в тісто перед закінченням замісу. Продовжуйте замішувати тісто до тих пір, поки масло повністю не з'єднатися з ним. Добре вимешенное тісто стає однорідним, без грудочок непромешенной борошна і легко відстає від стінок посуду і рук.

Посипте вимешенное тісто борошном, ємність з тістом накрийте чистим рушником і поставте для бродіння в тепле місце з температурою 25-30 градусів на 2-3 години. Через 1:00 піднялося тісто необхідно обмять для видалення бульбашок вуглекислого газу, що уповільнює бродіння тіста. Другу обминку роблять ще через одну годину і останню - перед обробленням тесту.

Приготуйте м'ясну начинку. М'ясо дрібно порубати або пропустіть через м'ясорубку. Потім змішайте з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, додайте перець і сіль.

Приготоване дріжджове тісто обробити на невеликі коржі. На середину коржиків покладіть столову ложку начинки і защипайте краї тіста, надаючи форму ватрушок.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте приготовані біляші з обох сторін. У першу чергу потрібно обсмажувати відкриту сторону беляшей, потім закриту.