ЯК використовувати коріння селери :: чи треба чистити корінь селери

Коріння селери, або кореневої селера - різновид цієї рослини, що вирощується заради круглого соковитого кореня, а не пишних і ароматних стебел. Кореневої селера відомий і любимо кухарями ще з часів Римської імперії. Оманливе потворний, шишкуватий овоч приховує під брудною і зморшкуватою шкіркою ніжну солодку кремово-білу м'якоть.

Вам знадобиться

Яблучний суп з селерою
- 1/4 чашки вершкового масла;
- 4 чашки очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
- 3 чашки очищених і нарізаних на кубики яблук сорту Granny Smith;
- 1 січня / 2 чашки нарізаного на кубики ріпчастої цибулі;
- 4 чашки курячого бульйону;
- 1/2 чашки нарізаної зеленої лука-- 1/2 склянки рослинного масла;
- 100 г бекону.
Пюре з коріння селери
- 1 кг очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
- 5 склянок жирного молока;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка свіжого лимонного соку;
- сіль, мелений білий перець.

Інструкція

Вибирайте тверді коріння селери, які здадуться вам занадто важкими для свого розміру. Якщо на верхівці кореня збереглася якась зелень, зверніть увагу, щоб вона була свіжа і яскрава, ні в якому разі не пожухла і пожовкла. Коріння селери не так просто чистити, тому вибирайте самі гладкі екземпляри.

Щоб ви не збиралися приготувати з кореневого селери, насамперед вам все одно доведеться очистити коренеплід. Ображати стебла і коріння, візьміть овочевий ніж і зріжте шкірку однієї «стрічкою», потім ретельно вискобліте все виїмки, виріжте сумнівні ділянки.

Наріжте селера брусочками або скибочками, залежно від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати. Замочіть коренеплід в підкисленою лимонним соком воді, щоб його м'якоть залишалася вершково-білою, а не покрилася некрасивими темними плямами.

Сирий корінь селери має яскраво виражений аромат і смак, домінуючий в різних салатах, тому вибирайте йому «в пару» овочі та фрукти з настільки ж сильно вираженим смаком, такі як морква, яблука і буряк.

Варіть корінь селери на курячому або овочевому бульйоні, щоб зробити з нього прекрасний суп-пюре. Попередньо скибочки селери можна обсмажити на вершковому маслі, як в рецепті яблучного супу з селерою.

Яблучний суп з сельдереемНа середньому вогні розтопіть вершкове масло у великій каструлі з важким дном, обсмажте яблука, селера і цибулю. Смажте хвилин 15, поки яблучні дольки не стануть прозорими. Влийте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть ще 25 хвилин. У блендері пюріруйте суп, вилийте назад в каструлю і приправте сіллю і перцем.Із зеленої цибулі і рослинного масла в блендері зробіть пюре. Бекон запечіть на пекарської папері в духовці, так щоб вийшли довгі хрусткі смужки. Подавайте суп-пюре з цибульним маслом і хрустким беконом.

Відварюйте кореневої селера разом з картоплею або іншими овочами, щоб отримати смачне пюре. Беріть не більше 1/5 селери від загального обсягу овочів. До страв з сильним смаком і ароматом, наприклад, до пряної свинині, можна подати пюре з одного селери.

Пюре з коріння селериПокладіть нарізану селеру в молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості. Це займе близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь. Дістаньте шумівкою шматочки селери і за допомогою толокушкой пюріруйте їх, потроху підливаючи гаряче молоко. Змішайте масло з лимонним соком. Додайте до пюре. Заправте сіллю і перцем.

Гасіть селера з м'ясом або птахом. Обсмажуйте шматочки селери на сковороді і додавайте як гарнір до других страв. Запікайте нарізаний скибочками селера так само, як ви б запікали картоплю.