ЯК варити суп з опеньків :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Опеньки починають збирати в кінці серпня і закінчують з першими осінніми морозами. Супи можна варити як з свіжих, так і з сушених опеньків, додаючи в бульйон зелень, різні крупи або картопля.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
свіжі опеньки - 300 г;
гречана крупа - 3 ст. ложки;
цибуля - 1 шт;
сіль - за смаком;
сметана - за смаком;
свіжа зелень - 100 г.
Для другого рецепта:
відварні опеньки - 200 г;
корінь селери - 50 г;
рослинна олія - 2 ст. ложки;
картопля - 200 г;
яловичий бульйон - 800 г;
вівсяні пластівці - 2 ст. ложки;
сіль - за смаком;
зелень петрушки - 20 г;
зелень кропу - 20 г.
Для третього рецепта:
сушені опеньки - 100 г;
курячий бульйон - 800 г;
картопля - 3 шт;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
морква - 1 шт;
цибуля - 1 шт;
тонка вермішель - 80 г;
сіль - за смаком;
сметана - за смаком;
грінки - 250 г.

Інструкція

Для того щоб приготувати суп зі свіжих опеньків, візьміть 300 грамів грибів, ретельно переберіть, обріжте ніжки і помийте. Поріжте їх на дрібні шматочки і покладіть в каструлю з водою. Варіть опеньки близько 40 хвилин, а потім всипте 3 столові ложки гречаної крупи. Одну ріпчасту цибулину порубаєте кубиками і додайте в каструлю.

Посоліть грибний бульйон за смаком і варіть до готовності крупи на повільному вогні. Готовий суп розлийте по тарілках, заправте сметаною і посипте свіжою зеленню.

Приготуйте суп з опеньків з вівсяними пластівцями. Для цього 50 грамів кореня селери промийте в холодній воді, почистіть і наріжте тонкою соломкою. На сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ньому корінь селери до золотистого кольору.

Очистіть 200 грамів картоплі, помийте і наріжте невеликими кубиками. Налийте в каструлю 800 грамів яловичого бульйону, доведіть до кипіння і додайте 2 столові ложки вівсяних пластівців, обсмажений корінь селери і 200 грамів відварних опеньків. Варіть суп до м'якості картоплі, по необхідності підсолити, а при подачі посипте рубаною зеленню петрушки і кропу.

Для приготування супу з сушених опеньків з вермішеллю покладіть в каструлю 100 грамів грибів, залийте 1 літром теплої води і дайте постояти близько 20 хвилин. Потім гриби дістаньте і поріжте. В іншу каструлю влийте 800 грамів курячого бульйону, доведіть до кипіння і додайте подрібнені опеньки.

Три картопляних бульби очистіть, поріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі до напівготовності. Одну велику моркву натріть на крупній тертці, а головку ріпчастої цибулі наріжте якомога дрібніше. Покладіть овочі до грибів, проваріть протягом 10 хвилин, а потім додайте 80 грамів макаронних виробів. Посоліть бульйон за смаком і продовжуйте варити до готовності вермішелі. Подавайте суп зі сметаною і грінками.