ЯК приготувати баранячу печінку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Страви, приготовані з баранячої печінки, особливо поширені в грецькій кухні і відрізняються характерним насиченим смаком. Печінка підсмажують, тушкують з грибами і подають з різними гарнірами і соусами.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
бараняча печінка - 500 г;
м'ясний бульйон - 1 літр;
довгозерний рис - 400 г;
сіль - за смаком;
вершкове масло - 80 г;
цибуля - 2 шт;
десертне вино - 200 г;
часник - 2 часточки;
лавровий лист - 2 шт;
гвоздика - 5 шт;
чорний мелений перець - за смаком;
помідори - 6 шт.
Для другого рецепта:
бараняча печінка - 500 г;
часник - 4 зубчики;
петрушка - 1 пучок;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
свіжі гриби - 300 г;
курячий бульйон - 500 г.

Інструкція

Для приготування «баранами печінки по-Афінська» закип'ятіть 1 літр м'ясного бульйону і всипте в каструлю 400 грамів довгозерний рису. Додайте сіль за смаком, розмішайте і варіть на маленькому вогні під кришкою близько 25 хвилин.

Промийте в холодній воді 500 грамів баранячої печінки, зніміть з неї плівку і видаліть жовчні протоки. А потім наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді 40 грам вершкового масла, додайте печінку і обсмажте її на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

У глибоку каструлю покладіть 40 грамів вершкового масла, розігрійте його і додайте 2 цибулини, нарізані тонкими півкільцями. Обсмажуйте до золотистого кольору, після чого влийте 200 грамів десертного вина, додайте 2 зубчики часнику, натерті на дрібній тертці, а також 2 лаврові листки, гвоздику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Ошпарьтеокропом 6 помідор, зніміть з них шкірку і перетворите в пюре за допомогою блендера, після чого помістіть його в каструлю з цибулею і тушкуйте все разом протягом 5 хвилин. У вийшов соус додайте обсмажену печінку, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Готовий рис перекладіть на блюдо, полийте соусом, а зверху помістіть шматочки печінки.

Приготуйте баранячу печінку з грибами. Для цього пропустіть через прес 4 зубчики часнику і крупно нашаткуйте зелень петрушки. Баранячу печінку наріжте на порційні шматки і запаніруйте в борошні, а потім обсмажте на оливковій олії з двох сторін.

Поріжте дрібними кубиками 300 грам свіжих грибів і обсмажте їх разом з часником на окремій сковороді, попередньо розігрів в ній 2 столові ложки оливкової олії. Через 5 хвилин влийте 500 грамів курячого бульйону, додайте печінку і тушкуйте все разом близько 7 хвилин. Готову страву подавайте з картопляним пюре, посипавши печінку зеленню петрушки.