ЯК приготувати свинячу голову :: рецепт вуха свинячі запечені з квасолею

Свиняча голова - продукт, використовуваний для приготування різних апетитних страв в кухнях багатьох народів Росії. Приготуйте свинячу голову, запечену у формі, холодець або пресовану головизну. Ці страви можна подати на стіл з гарніром або як холодну закуску.

Вам знадобиться

1 свиняча голова;
2 цибулини;
5 горошин чорного перцю;
4-5 зубчиків часнику;
сіль;
вода.

Інструкція

Для запікання у формі, приготування холодцю або пресованої головизни, відваріть свинячу голову. Перед варінням її необхідно вимочити у воді. Для цього голову розрубати навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини. Покладіть розрубану свинячу голову у велику каструлю і залийте її холодною водою. Вимочуйте голову протягом 3-4 годин.

Злийте воду з каструлі. Добре промийте шматки голови під струменем проточної води. Якщо на свинячий шкурі є забруднені місця, поскоблите їх ножем і вимийте ще раз. Покладіть свинячу голову в каструлю для варіння.

Налийте в каструлю з підготовленою свинячою головою холодної води так, щоб вона була вище головизни на 4-5 см. Поставте каструлю на вогонь, накрийте її кришкою. Доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні. Зніміть кришку з каструлі і зменшіть вогонь, як тільки вода закипить. Ложкою або шумівкою зніміть всю піну з поверхні бульйону.

Покладіть в каструлю 2 очищені цибулини і 5 горошин чорного перцю. Варіть свинячу голову до готовності. На це може піти від 2 до 3,5 годин. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон за смаком. Як тільки м'ясо буде добре відділятися від кісток, вимикайте вогонь.

Трохи остудіть свинячу голову в бульйоні. Далі виберіть рецепт потрібного вам страви і продовжуйте приготування.

Свиняча голова, запечена у формі

Відокремте м'ясо і сало від кісток. Наріжте його шматочками по 20-30 г і щільно укладіть в вогнетривку форму. Очистіть 4-5 зубчиків часнику. Пропустіть їх через Часничниці або натріть на дрібній тертці. Налийте в миску трохи бульйону, отриманого при варінні свинячої голови. Змішайте бульйон з подрібненим часником. Залийте м'ясо у формі бульйоном і поставте його в духовку, розігріту до 250 градусів, на 15-20 хвилин.

Витягніть форму з м'ясом з духовки. Остудіть її при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник для повного застигання. Витягніть запечену свинячу голову з форми, наріжте на порційні шматки і подавайте до столу.

Холодець

Наріжте відварне м'ясо і сало, відокремлені від кісток, на дрібні шматочки. Це можна зробити за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. При бажанні можна подрібнити м'ясо в блендері або пропустити через м'ясорубку. Змішайте подрібнене м'ясо з 4-5 зубчиками очищеного часнику, нарізаного дрібними шматочками. Розкладіть підготовлене м'ясо у форми для холодцю або глибокі тарілки.

Залийте вміст тарілок м'ясним бульйоном, отриманим при варінні голови. Залиште холодець застигати при кімнатній температурі, потім поставте його в холодильник для повного застигання.

Подавайте холодець на стіл з гарячою відвареної картоплею.

Пресована головизна

Покладіть шматки м'яса і сала, відокремлені від кісток, на шматок марлі. Посипте головизну подрібненим часником. Зберіть кінці марлі і кілька разів перекрутити їх. Покладіть вийшов вузлик зі свинячою головою під гніт на 5-6 годин.

Зніміть з пресованої головизни марлю. Наріжте закуску скибочками і подавайте до столу. Смачного!