ЯК приготувати долму по вірменському рецепту :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Долма - одне з популярних страв національної кухні Вірменії. В її основі лежить начинка, яка загортається в мариновані або свіжі виноградне листя. Це найдавніше блюдо вариться під пресом у воді з додаванням мацуна і томатної пасти. У якості «обгортки» вірмени також використовують баклажани, солодкий перець, томати, інжирні, бурякові і капустяне листя. Чи не менше у цієї страви і варіантів начинки - долму фарширують не тільки м'ясом, а й сочевицею, овочами і навіть рибою.

Вам знадобиться

20 виноградного листя;
150 г баранини;
150 г яловичини;
цибулина;
помідор;
50 г рису;
10 г рослинної олії;
зубчик часнику;
пучок петрушки і кінзи;
сіль
зіра
чорний мелений перець.
Для заливки:
30 г томатної пасти;
200 г мацуна;
500 г м'ясного бульйону або води;
20 г рослинної олії.

Інструкція

Приготуйте фарш: промийте та відваріть рис до стану напівготовності. Він не повинен бути клейким. Для долми слід брати дрібнозернистий рис.

Підготуйте виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіже листя, то ретельно переберіть і промийте їх в мисці з водою, а потім покладіть в окріп і тримаєте не більше 5 хвилин. Злийте воду, акуратно обріжте потовщення у листя і просушіть їх. Слід вибирати самі молоді листочки, розміром з долоню, не більше, оскільки великі - жестоковати. Якщо це блюдо ви будете готувати з маринованих листя, то завчасно замочіть їх у холодній воді на 5 годин, за цей час з них вийде зайва сіль. Перед приготуванням спробуйте їх на смак, якщо вони занадто солоні - потримайте в воді довше.

Прокрутіть через м'ясорубку баранину і яловичину. Наріжте дрібними кубиками цибулину і пропассеруйте на розпеченому рослинному маслі до появи світло-кремового кольору. Додайте його в фарш.

Порубаєте зелень і часник. Зніміть з помідора шкірку і поріжте на невеликі кубики. З'єднайте всі підготовлені інгредієнти з м'ясним фаршем, поперчіть, додайте сіль і дрібку розтертої зіри. Щоб начинка вийшла соковитою, влийте 2 столові ложки кип'яченої води і ретельно вимішайте фарш.

Викладіть на середину підготовленого виноградного листа начинку і дбайливо загорніть його в трубочку. Подібним чином слід звернути начинку і в інші листя.

Складіть долму в чавунець або каструлю. Дно посуду необхідно попередньо укрити виноградним листям. Долму слід укладати щільними рядами, між якими не повинно бути зазорів, інакше листя може розгорнутися в процесі варіння.

Приготуйте заливку: змішайте мацун з томатною пастою, влийте воду або м'ясний бульйон, додайте рослинне масло і все змішайте. Залийте готової заливкою долму так, щоб вона була повністю покрита. Зверху покладіть кілька виноградного листя і накрийте важкої тарілкою. Вона не дасть долма спливти. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом години.

Полийте долму соком, який утворився при її гасінні, і подавайте на стіл в гарячому вигляді. До неї обов'язково подають мацун з товченим часником.