ЯК приготувати мармурову яловичину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Мармурова яловичина вважається м'ясним делікатесом. Свою назву вона отримала через найтонших, рівномірно розподілених прошарків жиру, які на зрізі нагадують природний візерунок мармуру. У процесі приготування ці прошарки тануть, наповнюючи яловичину соком, завдяки цьому м'ясо набуває надзвичайну ніжність і м'якість. З цього сорту яловичини готують безліч делікатесних страв. Її смак відмінно підкреслюють фрукти, саме тому ідеально подавати з нею персиковий соус або виноградне желе.

Вам знадобиться

Для карпаччо:
200 г мармурової яловичини;
40 г пармезану;
20 г руколи;
10 г каперсів;
20 г оливкової олії;
лимон;
5 г гірчиці;
невелика червона цибулина;
5 г бальзамічного оцту.
Для стейка з вершковим соусом:
400 г мармурової яловичини;
цибулина;
оливкова олія;
петрушка
кінза;
болгарський перець;
50 г вершків;
мелений чорний перець
сіль.

Інструкція

Візьміть філе мармурової яловичини і обсмажте його на оливковій олії по одній хвилині з кожної сторони до появи легкої рум'яної скоринки. Дайте м'яса охолонути, потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру на 40 хвилин. У ній яловичина стане твердіше і її буде простіше нарізати на тонкі пластинки.

Приготуйте заправку. Для цього подрібніть цибулину, додайте гірчицю, сік лимона, бальзамічний оцет і все перемішайте до однорідності.

Дістаньте з морозилки яловичину і за допомогою гостро вигостреного ножа наріжте її тонкими скибочками. Вони повинні бути дуже тонкими, майже прозорими. Домогтися цього допоможе один простий фокус. Візьміть два аркуші вощеного паперу, укладіть між ними скибочку яловичини і акуратно пройдіться по ньому качалкою. Виконайте подібну маніпуляцію з кожним скибочкою яловичини.

Розкладіть м'ясні скибочки на блюді, приправте свіжомеленим чорним перцем, трохи збризніть заправкою, зверху розкидайте каперси і нашатковану тоненькими смужками пармезан. Середину тарілки увінчати гіркою з руколи. Можна прикрасити карпаччо розрізаними на дві половинки помідорами чері.

Спробуйте приготувати з мармурової яловичини стейки під ніжним вершковим соусом. Для цього наріжте м'ясо на стейки товщиною близько 2 сантиметрів. Обполосніть їх холодною водою і просушіть за допомогою паперових серветок. М'ясо має бути максимально сухим.

Розжарити на сильному вогні буквально пару крапель оливкової олії, цього цілком вистачить, оскільки при смаженні мармурова яловичина виділятиме міжм'язової жир. Викладіть стейки на сковороду і обсмажте їх протягом 4 хвилин з кожного боку до утворення апетитною скоринки. У цьому випадку вони будуть мати середню ступінь просмажене. Якщо вам більше до душі стейк з кров'ю, то обсмажуйте м'ясо не більше 2 хвилин. Викладіть яловичину на блюдо, поперчіть і посоліть.

Приготуйте соус до стейку. Дрібно порубати болгарський перець і ріпчасту цибулю. Спассеруйте їх на розжареному маслі до стану напівпрозорості. Потім перетворіть овочі за допомогою блендера в пюре, додавши до них петрушку і кінзу.

Перекладіть пюре на сковороду, додайте вершки і Уваров суміш до консистенції рідкої сметани. Щедро полийте стейк вершковим соусом. Завжди подавайте це блюдо відразу зі сковороди на заздалегідь прогрітих тарілках. Це дозволить забезпечити всю повноту настільки вишуканого смаку мармурової яловичини.