ЯК приготувати мармурове м'ясо :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Мармурове м'ясо - рідкісний і дорогий продукт, який придумали японці. Воно отримало свою назву через рівномірно розподілених жирових прошарків в м'язових тканинах молодих бичків, на зрізі таке м'ясо нагадує мармур. При кулінарній обробці жирові прошарки тануть і надають продукту незрівнянну м'якість, м'ясо виходить тане в роті. Іншими словами, цей продукт володіє всіма корисними властивостями м'яса, але при цьому засвоюється набагато легше звичайного.

Вам знадобиться

Для гострого біфштекса з мармурового м'яса:
200 г мармурової яловичини;
рослинне масло;
3 г сушеного і подрібненого часнику;
75 г ріпчастої цибулі;
75 г солодкого перцю;
100 г помідорів;
мелений чорний перець (за смаком);
сіль (за смаком).
Для європейського стейка з японського мармурового м'яса:
300 г мармурової яловичини;
2 зубчики часнику;
1 цукіні;
1 морква;
сіль (за смаком);
мелений чорний перець (за смаком);
рослинне масло.
Для італійського соусу «Барбекю»:
1 головка ріпчастої цибулі;
100 г вершкового масла;
1 часточка часнику;
250 мл червоного вина;
3 ч. Л соку лимона;
2 ст. л рубаної петрушки;
чорний мелений перець (за смаком);
орегано (за смаком);
сіль (за смаком).

Інструкція

Гострий біфштекс з мармурового мяса.Нарежьте м'ясо скибками товщиною два-три сантиметри. Натріть скиби часником, посоліть, поперчіть і обсмажте в рослинному маслі, щоб утворилася апетитна скоринка, але самі біфштекси залишилися всередині рожевими. Викладіть в емальований посуд або на жаропрочное блюдо і поставте на водяну баню, тушкуйте до готовності (перевірте готовність м'яса, потикав в нього гострою дерев'яною паличкою).

Наріжте дрібно цибулю і солодкий перець, тушкуйте 10 хвилин на жирі, що залишився на сковороді від біфштексів. Розріжте помідори на 4 частини кожен, додайте до цибулі і перцю і тушкуйте ще хвилин 5. Покладіть готові біфштекси на плоске широке блюдо, зверху викладіть овочі та подайте гарячими з гарніром з картопляного пюре.

Європейський стейк з японського мармурового мяса.Вимойте м'ясо, обсушити, наріжте шматками в 1см товщиною, посоліть і поперчіть. Очистіть часник, наріжте пластинками. Проколіть ножем м'ясо в декількох місцях, засуньте в проколи пластинки часнику.

Вимийте, очистіть від шкірки цукіні і моркву, наріжте великими шматками. Розігрійте на сковороді олію і швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки. Викладіть стейки на деко і доведіть до готовності в духовці на середньо-слабкому вогні.

Обсмажте моркву і цукіні на жирі, що залишився від м'яса. Викладіть стейки та овочі на блюдо і подавайте, полив соусом.

Італійський соус «Барбекю» .Помойте і очистіть цибулину, наріжте півкільцями, потім поставте сковорідку на вогонь і покладіть туди 50 г вершкового масла, підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі орегано, товчений часник, лимонний сік, сіль і перець, влийте 250 мл вина і готуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте з вершковим маслом, додайте рубану петрушку.