ЯК приготувати піджарку з яловичини :: як зробити поджакру з м'яса

Піджарку можна приготувати з будь-якого м'яса, це відмінне доповнення до ситно гарніру. Яловичина відноситься до розряду дієтичного м'яса, вона більш жорстка і пісна. Тому при приготуванні яловичої піджарки додається елемент гасіння, що робить страву більш ніжним і легко засвоюваним.

Вам знадобиться

Піджарка з томатним соусом:
700 г яловичини;
2 головки ріпчастої цибулі;
100 мл томатної пасти;
рослинне масло;
спеції;
зелень рубана;
сіль;
Піджарка Московська:
500 г яловичини;
2 головки ріпчастої цибулі;
2 ст.л. каперсів;
1 склянка бульйону;
1 стакан сухого білого вина;
2 зубчики часнику;
рослинне масло;
сіль;
Піджарка по-корейськи:
1 кг яловичини;
середній пучок зеленої цибулі;
0,5 головки часнику;
2 ст.л. соєвого соусу;
дві щіпки кунжутного насіння;
1 ч.л. цукру;
перець;
оливкова олія;
сіль.

Інструкція

Піджарка з томатним соусом.Промойте м'ясо, обсушити, наріжте брусочками, обсмажте в розігрітій сковороді на олії до утворення скоринки.

Перекладіть шматочки в сотейник або невелику каструлю, посоліть, додайте спеції і томатну пасту, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні.

Посипте готову страву подрібненою зеленню, прикрасьте гілочкою кропу або петрушки.

Піджарка Московская.Нарежьте м'ясо довгими вузькими смужками ("локшиною"), цибулю почистіть і дрібно наріжте.

Обсмажте м'ясо і цибулю на сильному вогні на олії до золотистого кольору, додайте бульйон, вино, каперси, подрібнений часник. Вогонь не зменшуйте, частина соусу повинна випаруватися.

Готуйте протягом 5-7 хвилин, помішуючи не частіше двох-трьох разів. Як тільки побачите, що соус випарувався на третину, зніміть з вогню. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Піджарка по-корейскі.Разрежьте м'ясо на великі брусочки, покладіть в сотейник або невелику каструлю, додайте соєвий соус, оливкова олія, цукор, сіль, перець, подрібнений часник і залиште маринуватися протягом 30 хвилин.

Поріжте цибулю смужками по 5-6 см. Сковороду поставте на сильний вогонь, перекладіть м'ясо в соусі, зелений лук, додайте трохи води і тушкуйте на сильному вогні приблизно 15 хвилин. За хвилину до кінця готування додайте кунжут.