ЯК розм'якшити яловичину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Яловичина буває такий же м'якою, як телятина або дуже жорсткою - це залежить в першу чергу від породи тварини, специфіки м'язів, його віку. Якщо потримати яловичину перед приготуванням пару днів в холодильнику, тим самим можна поліпшити смакові якості м'яса.

Вам знадобиться

1 кг яловичини;
2 ст.л. оцту;
лавровий лист;
ріпчасту цибулю;
морква;
часник;
зелень;
томатна паста.

Інструкція

Промийте м'ясо під струменем холодної води і просушіть його паперовим рушником.

Поріжте один кілограм яловичини невеликими кубиками, потім обсмажте їх з усіх боків на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.

Покладіть обсмажені шматочки м'яса в каструлю з товстим дном, залийте одним літром окропу і додайте дві столові ложки столового оцту. Залиште яловичину гаситися.

Через годину-півтори гасіння додайте в м'ясо кілька лаврових листів, нарізану цибулю і протерту на середній тертці моркву і знову поставте м'ясо гаситися.

Через 30 хвилин посоліть яловичину, додайте перетертий в пресі часник, спеції за смаком, дрібно нарізану зелень - петрушку і кріп, дві столові ложки томатної пасти. Все добре перемішайте і тушкуйте яловичину ще 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете смажене м'ясо, а не тушковане, то приготуйте м'які відбивні з яловичини. Для цього: - яловичину наріжте впоперек волокон на порційні шматочки і ретельно відбийте їх молоточком-- Замаринуйте яловичину на дві години. В якості маринаду підійде суміш оливкової олії і лимонного соку, суміш пропущеного через прес часнику і соєвого соусу, а також суміш кефіру або томатної пасти або ж вимочіть м'ясо в молоке-- обсмажте в розпеченому рослинному маслі відбивні з обох боків на сильному вогні до утворення золотистої корочкі-- зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте кожну сторону відбивною протягом п'яти хвилин. Посоліть відбивні після утворення скоринки.