ЯК коптити рибу рідким димом :: як приготувати рибу використовуючи рідкий дим

«Рідкий дим - ароматизатор, призначений для надання продуктам смаку та аромату копченості шляхом нанесення на поверхню продукту або додавання безпосередньо в процесі приготування.

Вам знадобиться

Для копченої оселедця:
1 кг оселедця;
100 г солі;
50 мл «рідкого диму»;
1 ч.л. чорного перцю.
Для риби холодного копчення:
1 кг дрібної риби;
банку ємністю 3 літри;
сіль;
мелений білий перець;
мелений червоний перець;
сушений кріп;
5 ст. л. «Рідкого диму».
Для копчено-вареного судака:
1 кг судака;
200-300 г бекону;
100 г солі;
2 ст.л. перцю;
? ч.л. лимонної кислоти;
перець горошком;
50 г "рідкого диму".
Для філе оселедця в заливанні:
400 г філе оселедця;
1 л води;
3 ст. л. солі;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 ст. л. цукру;
спеції за смаком.

Інструкція

Оселедець копченаяВимойте оселедець, попатраєте, промийте зсередини і зовні, змішайте сіль і перець, додайте «рідкий дим натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Помістіть оселедець в емальовану ємність, покладіть зверху гніт і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.

Вийміть рибу з емальованого посуду, промийте холодною водою, обсушити за допомогою паперових рушників і підсушіть при кімнатній температурі протягом 5-6 годин, дочекайтеся, щоб на шкіра риби заблищала рідким блиском.

Риба холодного копчення Візьміть трилітрову банку, обшпарте окропом, обсушити. Змішайте червоний, білий перець і сушений кріп, насипте на дно банки суміш спецій в один сантиметр, покладіть на спеції рибу в один шар, полийте «рідким димом , посипте ще одним шаром спецій, покладіть ще шар риби і полийте «рідким димом, продовжуйте, поки не заповните всю банку.

Залиште рибу коптитися на 2-3 доби, перевертаючи банку кожні 12 годин, щоб риба рівномірно просочилася розсолом. Дістаньте рибу з банки, промити, обсушити паперовими рушниками і підсушіть протягом доби.

Копчено-варений судакВипотрошіте рибу, вимийте, вийміть хребет, обробити на філе, не знімаючи шкіру, посоліть, полийте 4 столовими ложками рідкого диму. Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, поставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, перець горошком, 1-2 столових ложки «рідкого диму, туди ж покладіть голову і хвіст судака, зваріть рибний бульйон.

Вийміть з бульйону цибулю, голову і хвіст. Наріжте філе невеликими скибочками, покладіть на філе бекон, загорніть в рулетики, скріпіть дерев'яними шпажками, занурте в киплячу воду і варіть 10 хвилин, злийте бульйон.

Філе оселедця в заливці Наріжте філе тонкими пластинками, зробіть розсіл (вода, сіль, цукор, спеції), залийте філе розсолом, залиште на добу, злийте розсіл. Змішайте 200 мл соняшникова олія з 1-2 чайними ложками «рідкого диму, додайте гірчицю за смаком, залийте цією сумішшю філе, залиште на 12 годин в темному і холодному місці.