ЯК приготувати скумбрію пряного посолу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Скумбрія - цінна промислова риба, що живе в Атлантиці, в Чорному та Середземному морях, а також по всьому північному узбережжю Росії. Ця невелика веретеноподібна риба (до 60 см, вагою до 1,6 кг) добре відома споживачеві. Якщо ви хочете спробувати нове блюдо зі звичної скумбрії, зробіть свіжу рибу в пряному розсолі. Жирне і ніжне м'ясо солоної скумбрії - прекрасна закуска як на повсякденному, так і на святковому столі.

Вам знадобиться

Для скумбрії пряного посолу:
1 кг скумбрії;
1 л питної води;
10 горошин чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
3-4 лаврових листки;
5 ст. ложки солі;
3 ст. ложки цукру.
Для скумбрії пряного посолу із мороженої риби:
1 кг мороженої скумбрії;
3 ст. ложки солі;
1.5 ст. ложки цукру;
10 горошин запашного перцю;
5 бутончиків сушеної гвоздики;
3-4 лаврових листки;
1 ч. Ложки меленого коріандру.
Для скумбрії пряного посолу з ріпчастою цибулею:
1 кг скумбрії;
4 ст. ложки солі;
2 головки ріпчастої цибулі;
50-70 мл оцту 9%;
4 лаврових листки;
5 горошин запашного перцю;
2 бутончіка сушеної гвоздики;
1 ч. Ложки меленого чорного перцю;
100 мл рослинного масла.

Інструкція

Скумбрія пряного посолаНалейте воду в каструлю, доведіть до кипіння, посоліть, додайте цукор, чорний і запашний перець, лавровий лист, кип'ятіть протягом 2 хвилин, щоб з'явився виразний запах спецій. Зніміть з вогню, остудіть.

Підготуйте скумбрію: Відріжте голову і хвіст, попатраєте, промийте. Наріжте рибу шматочками 3 см завтовшки, промийте ще раз. Покладіть рибу в скляну ємність, залийте маринадом (кип'яченою водою зі спеціями) і поставте в холодильник на 3 дні.

Скумбрія пряного посолу із мороженої рибиРазморозьте рибу, відріжте голову і хвостовий плавник. Випатрайте скумбрію, очистіть черевну порожнину від чорної плівки, інакше риба буде гірчити. Розріжте тушку навпіл (поперек).

Змішайте сіль і цукор, посипте зверху і натріть зсередини цією сумішшю рибу. Укладіть щільно в скляний або емальований посуд, додайте спеції, поставте під гніт і витримайте так не менше 2-3 годин, а краще ніч. Вийміть скумбрію з посуду, обсушіть серветками, наріжте порційними шматками і подавайте з вареною картоплею.

Скумбрія пряного посолу з ріпчастою лукомВипотрошіте рибу, вимийте і зніміть з неї тонку шкірку. Розділіть скумбрію на дві частини, розрізавши її ножем уздовж хребта. Вийміть кістки, наріжте філе однаковими скибочками (розмір скибочок залишається на ваш розсуд).

Очистіть цибулю, вимийте, наріжте кільцями. Змішайте в мисці або широкої чашці оцет і масло, додайте туди лавровий лист, духмяний перець, гвоздику і перемішайте. Покладіть рибу в окрему скляний або емальований посуд, посипте сіллю, перемішайте і залиште в прохолодному місці на 10-15 хвилин, потім поперчіть, додайте цибулю і залийте уксусно-масляним маринадом.

Перекладіть рибу в маринаді в скляну банку або пластмасовий контейнер, закрийте кришкою дуже щільно і потрясіть, щоб перемішати. Витримайте 12 годин при кімнатній температурі (краще просто залишити на ніч). Приберіть на 3:00 в холодильник, після чого можна подавати до столу.