ЯК коптити горбушу :: як готують балик з горбуші

Горбуша - цінна промислова риба сімейства лососевих, що мешкає у водах Тихого океану. Копчена горбуша - цілком доступний продукт харчування, постійно присутній в магазинах. Але можна спробувати приготувати цю страву на свій смак в домашніх умовах.

Вам знадобиться

Для рулету з копченої горбуші:
1 горбуша;
2 скумбрії;
100 мл «рідкого диму»;
1 ст. ложка солі;
1 пучок кропу.
Для горбуші гарячого копчення:
1.5 кг горбуші;
сіль;
1 ч.л. чорного меленого перца-
1 ч.л. кропу сушеного;
1 ч.л. білого перцю;
1 ч.л. коріандру
0.5 ч. Л. цукру.
Для горбуші холодного копчення:
1 кг горбуша;
4 ст. л. солі;
12 ст. л. «Рідкого диму».
Для балика з горбуші:
1 кг горбуші;
4 ст. л. солі;
1 ст.л. цукру;
12 ст. л. «Рідкого диму».

Інструкція

Рулет з копченої горбушіВимойте горбушу і скумбрію. Розріжте горбушу вздовж хребта навпіл, вийміть кістки, не знімаючи шкірку. Обробити скумбрію на філе.

Додайте сіль в «рідкий дим», перемішайте. Обмажте горбушу і скумбрію сумішшю «рідкого диму» з сіллю. Покладіть скумбрію на горбушу.

Поверніть рибу рулетиками якомога щільніше. Обв'яжіть шпагатом, щоб рулетики розгорнулися. Готуйте в духовці 3:00 на дуже маленькому вогні, полийте ще 3-4 рази «рідким димом», якщо це буде необхідно. Дістаньте з духовки, остудіть, витримайте в холодному місці ще добу.

Горбуша гарячого копченіяОчістіте рибу, промийте і попатраєте. Обсушіть паперовими рушниками. Смолите на млині чорний і білий перець, зітреш в ступці коріандр, злегка прожарити його на сухій сковороді. Змішайте сіль, цукор і спеції, натріть сумішшю рибу. Загорніть у фольгу і витримайте в холоді 15 годин.

На решітку коптильні покладіть листя яблуні або малини (щоб риба не прилипла до грат). Зніміть фольгу з риби, покладіть на решітку. Коптити 25-40 хвилин.

Горбуша холодного копченіяВипотрошіте рибу, видаліть зябра, випустіть кров. Приготуйте розсіл: змішайте «рідкий дим» і сіль, розведіть в 1 літрі кип'яченої води. Залийте рибу розсолом, помістіть в холодне місце (температура близько 4-6 ° С на 3-5 доби), підвісьте горбушу в добре провітрюваному приміщенні на 3 доби при кімнатній температурі.

Балик з горбушіОчістіте, попатраєте, вимийте рибу. Відріжте черевну частину риби, наріжте довгими вузькими смугами, покладіть в скляний посуд. Приготуйте розсіл: розведіть сіль в 1 літрі кип'яченої води, додайте «рідкий дим».

Залийте горбушу розсолом, витримайте в холодильнику 5 діб. Вийміть з розсолу, повісьте в добре провітрюваному сухому і захищеному від сонця приміщенні на 2-3 доби.