ЯК використовувати розмарин :: Вживання і поєднання

Розмарин - Це низькорослий вічнозелений чагарник сімейства губоцвітих. Він досягає у висоту 2 м, у нього дрібні, що нагадують хвою, листя сіро-зеленого кольору, сильно пахнуть при розтиранні, і дрібні, витончені, блідо-лілові або блакитні квітки, зібрані в суцвіття. Родина розмарину - Середземномор'я. Розмарин широко використовується в медицині, косметичній індустрії і, звичайно, в кулінарії.

Інструкція

Розмарин - Сильна спеція. Він може перебити смак інших приправ, тому використовувати його треба в дуже невеликих кількостях. Зате, на відміну від багатьох інших пряних трав, розмарин при термообробці не втрачає своїх властивостей, тому його можна додавати на початку готування.

У приготуванні їжі можна використовувати як свіжий, так і сушений розмарин. Свіжі гілочки додають у страву цілком, після приготування виймають, щоб розмарин не почала гірчити. Для сушіння листя розмарину потрібно дрібно порубати, так як, висихаючи, вони перетворюються в гострі голки.

Розмарин широко використовується в середземноморської кухні. Він надає м'ясних і рибних страв сильний пряно-хвойний аромат і злегка гострий смак. Також його можна використовувати при приготуванні супів, соусів і овочевих салатів.

У середземноморській кухні розмарин не тільки додають безпосередньо в їжу, але і ароматизують їм оливкова олія, маринують з ним м'ясо і рибу - він допомагає позбавити м'ясо від неприємних запахів, кладуть у тісто, з якого випікають хліб.

Стовчене листя розмарину можна також використовувати замість солі.

Свіжий розмарин добре поєднується з зеленою цибулею, овочами, особливо помідорами і кабачками, з сочевицею, грибами, сиром і яйцями.

Також розмарин можна додавати при квашенні капусти, маринуванні овочів і грибів, в консервуванні.

Використовуйте розмарин для ароматизації диму вогню або вугілля, на яких готується барбекю, або оберніть його гілочками курку або індичку перед смаженням або приготуванням на грилі. Розмарин прекрасно поєднується з будь-яким м'ясом - смаженим на грилі, запеченим, тушкованим, вареним, а також зі стравами з фаршу і гуляш.

Прекрасно поєднується з розмарином картопля - траву можна додати при гасінні, в картопляний суп, і тоді навіть найпростіше блюдо стане вишуканим стравою.

Розмарин використовують і для ароматизації спиртних напоїв. У середземноморській кухні його додають при приготуванні вермуту, також можна використовувати його для винного пуншу, грогу і лікерів. А якщо ви не вживаєте алкоголь, то додавайте розмарин в чай.

В італійській кухні розмарин використовується в піці і пастах, а також при приготуванні баранчика.

Розмарином можна ароматизувати не тільки оливкова олія, але й оцет - додати кілька листочків в бутель, і через деякий час він додасть оцту оригінальні свіжі відтінки.

Розмарином також можна замінити лавровий лист, але поєднувати їх не варто.