? ЯК зробити соус "Маринара" :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Етимологія італійського слова Marinara явно вказує на морське походження цього соусу, хоча в його складу не входять ні риба, ні морепродукти. За однією з версій цей соус придумали коки, що готують для моряків на суднах - завдяки кислотності томатів він довго не псувався.

Вам знадобиться

томати - 1 кг;
оливкова олія - 100 мл;
1 велика цибулина;
3-4 зубчики часнику;
селера - 2 стебла;
морква - 2 шт .;
сіль - 1/2 чайної ложки;
перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки;
лавровий лист - 3 шт .;
базилік - 2 гілочки.

Інструкція

Підготуйте помідори. Ретельно промийте їх у теплій проточній воді. Обдайте окропом, видаліть шкірку. Щоб шкірка легко злізла сама, перед обробкою гарячою водою зробіть в овочі невеликий надріз. Видаліть плодоніжки, насіння і наріжте помідори на дрібні кубики. Вибирайте м'ясисті соковиті томати, добре підходять для цієї страви сорти Бичаче серце, Рожевий гігант, Койт, Перемога-165.

Очистіть цибулю від шкірки, дуже дрібно наріжте його. Видавіть часник за допомогою спеціального пристосування.

Поставте на сильний вогонь досить глибоку каструлю з нержавіючої сталі. Влийте в неї оливкова олія, доведіть до температури, близької до 100 градусам. Всипте в гарячу олію нашатковану цибулю, додайте часник. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки, помішуючи дерев'яною лопаткою.

Почистіть моркву, натріть на великій тертці. Селера промийте в теплій воді і дрібно наріжте. Додайте в каструлю і ретельно перемішайте. Всипте сіль і перець. Обсмажуйте до напівготовності, поки морква не стане трохи м'якою.

Додайте до овочів помідори. Гасіть на невеликому вогні до тих пір, поки соус не загусне. За п'ять хвилин до готовності покладете в каструлю лавровий лист і 2 гілочки базиліка. Вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист і базилік, викиньте.

Залежно від того, з чим ви маєте намір подавати соус марінара, в рецептуру можна ввести петрушку, розмарин, орегано, шампіньйони, каперси або оливки. Трави дрібно наріжте, гриби і каперси дрібно наріжте і додайте в томатну масу за 5-10 хвилин до готовності.

Подавайте соус до равіолі, Феттучіні, спагетті і іншим не настільки традиційним стравам. Також марінара добре поєднується зі стравами зі свинини, телятини, індички. Соус прекрасно зберігається в закритому посуді в холодильнику до місяця. Після розморожування не втрачає своїх смакових якостей.