ЯК приготувати коропа без кісток :: як приготувати цілого коропа без кісток

Короп - проста прісноводна риба, якої в наш час часто нехтують через її неприємного «болотного» запаху і великої кількості гострих кісток, які можуть проткнути мову або застрягти в горлі і які дуже незручно вибирати. Проте в Азії - Японії, Китаї і Кореї - короп дуже цінується. Саме до китайської кухні відноситься так званий «короп-білка» - короп, приготований унікальним способом, який видаляє як неприємний запах, так і всі кістки з риби. Незважаючи на те що китайська кухня вважається складною в приготуванні, приготувати коропа таким чином досить просто.

Вам знадобиться

Свіжий короп - 1 шт.
Гострий рибний ніж.
Велика сковорода або сковорода-вок.
Рослинне масло.
Борошно - 4 ст. ложки.
Крохмаль - 2 ст. ложки.
Яйце - 1 шт.
Вода.
Імбир.
Гострий червоний перець.
Крохмаль (для соусу).
Цукор.
Сіль.
Лимон.

Інструкція

Почистіть свіжого коропа і попатраєте його. Голову відокремте «під плавники».

Постарайтеся зробити надрізи навколо голови таким чином, щоб разом з нею легко було видалити всі нутрощі. Голову не викидайте!

Відокремте філе від хребта з обох сторін. Для цього надрізати рибу зі спини вздовж плавника гострим ножем і одночасно другою рукою натискайте на неї, щоб надріз відкривався - так буде легше різати.

Обмийте кожну половину в дуже холодній воді - це зробить м'ясо пружним. Осушите.

Покладіть половину коропа на дошку шкірою вниз, робіть розрізи з хвостової частини навскоси ножем, нахиленим під кутом приблизно в 45 градусів. Потім зробіть такі ж розрізи у зворотний бік, так, щоб вони перетиналися з першими «ялинкою». Повторіть те ж саме з другою половиною. Намагайтеся не розрізати шкіру.

Розріжте половинки риби на порційні шматки (так зручніше обсмажувати), посоліть.

Приготуйте кляр. Борошно змішайте з крохмалем, яйце розмішайте в теплій воді і вливайте воду в муку з крохмалем до консистенції рідкої сметани.

Ретельно умочіть кожен шматок риби в кляр.

У глибокій сковороді або сковороді-вок розігрійте рослинну олію (краще кукурудзяна). Масла повинно бути стільки, щоб шматки риби занурювалися в нього повністю.

Акуратно кидайте шматки риби в киплячу олію, добре прожарьте кожен шматок до темного золотистого кольору.

Складіть обсмажені шматки в сталеве сито, щоб стікало масло.

У залишках олії обсмажте голову і хребет риби.

Поставте обсмажену голову на блюдо, розташуйте хребет, навколо нього укладіть по всій довжині обсмажені шматки, так, щоб остаточний результат нагадував тушку риби.

Полийте готову страву кисло-солодким соусом. Можна використовувати покупної або приготувати соус самостійно. Підсмажте в невеликій кількості олії дрібно нарізані імбир і гострий червоний перець. Розчиніть крохмаль у воді з цукром і сіллю. Отриманою сумішшю залийте імбир та перець, не знімаючи їх з вогню, поки все не загусне. Вичавіть сік з лимона і залийте ним отриманий соус, помішуючи, до консистенції кефіру. Соус потрібно пробувати, оскільки всі інгредієнти додаються за смаком.