ЯК приготувати лангет :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Лангет - Це тонкий кусень м'яса. У перекладі з французької це слово означає «язичок». Назва дуже точно характеризує форму страви. Для приготування цієї страви вирізують шматки м'яса товщиною не більше 2 см з поперекової частини яловичої туші. Скибочки нарізаються в поперечному напрямку. Популярність цієї страви обумовлена не тільки тим, що приготувати його можна досить швидко, але і можливістю доповнити його практично будь-яким гарніром. Лангет подають з картоплею, кашами, капустою, овочевими салатами.

Вам знадобиться

лангет у вигляді напівфабрикатів або 0,5 кг яловичої вирізки;
рослинна олія - 3 ст.л;
сіль і перець за смаком;
сметана - 500г:
біле борошно - 1 ст.л;
гриби сушені - 50 г;
цибулина - 1 шт .;
дерев'яний молоток;
обробна дошка;
паперові серветки;
сковорода.

Інструкція

Яловичу вирізку вимийте і промокніть паперовою серветкою. Наріжте її скибочками завтовшки не більше 1,5 см. Різати необхідно поперек м'язових волокон. Напрямок це дуже добре помітно. Такий спосіб розрізання прищепився тому, що короткі м'язові волокна без праці відокремлюються один від одного і їх легше жувати.

Відбийте кожен «язичок» з двох сторін. Робити це найзручніше на обробній дошці спеціальним дерев'яним молотком. М'ясо має стати м'яким, а скибочку - перетворитися на тонку пластинку, якої необхідно надати овальну форму. Посипте лангет сіллю і перцем за смаком.

Розігрійте сковороду і налийте в неї рослинне масло. Щоб отримати лангет «з кров'ю», дочекайтеся, поки обидві сторони покриються підсмаженою скоринкою і натисніть на скибочку виделкою. Якщо м'ясо готове, піде світлий сік. З недостатньо прожареного м'яса виділяється темна рідина .. Лангет «З кров'ю» готується не більше 4-5 хвилин, кожна сторона смажиться 2-2,5 хвилини.

Щоб приготувати лангет середнього ступеня просмажене, часу знадобиться трохи більше. Відбитий скибочку смажте 2 хвилини, потім переверніть і тримайте на сковорідці ще такий же час. Перевернути лангет потрібно ще двічі, щоразу прожарюючи по 2 хвилини. Для того щоб отримати повністю прожарений шматок м'яса, знадобиться в цілому хвилин 8-10. Не забувайте вчасно перевертати, інакше ви ризикуєте отримати замість м'яса вуглинки.

Подбайте про соусі. До лангету дуже підійдуть грибний або томатний. Для томатного соусу дрібно наріжте невелику цибулину. Обсмажте цибулю до золотистого кольору в тому ж маслі, в якому смажили м'ясо. Додайте 1 склянку томатного соку і смажте до тих пір, поки соус не загусне.

Для грибного соусу цибулину подрібніть і обсмажте. У невеликій кількості води зваріть гриби, остудіть їх і подрібніть. У сметану насипте борошно, сіль і перець, додайте смажену цибулю та гриби. Ретельно перемішайте. Соус можна додати як в процесі приготування, так і після. У першому випадку соусом необхідно залити злегка обсмажене м'ясо і доводити до готовності в каструлі на невеликому вогні. Якщо ви хочете подати соус окремо, поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5-7.