ЯК замаринувати шашлик з яловичини :: як смачно замаринувати телятину з памідорамі

Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його замаринувати і не пересушити, щоб м'ясо не стало жорстким.

Вам знадобиться

Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг яловичини.
Для простого маринаду:
- 250 мл 3% оцтової есенції;
- 1 цибулина;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лаврових листа;
- Сіль
мелений чорний перець за смаком.
Для медового маринаду:
- 1 ст. ложка меду;
- 80 мл соєвого соусу;
- 1 ч. Ложка кунжутного масла;
- 2 ч. Ложки тертого імбиру;
- 2 часточки часнику.
Для маринаду з кленовим сиропом:
- 1 склянка кленового сиропу;
- 1 цибулина;
-? ч. ложки сухої гірчиці;
- 1 ч. Ложка сухого чебрецю;
- 1 ст. ложка соусу чілі;
- 1 ст. ложка червоного винного оцту.
Для томатного маринаду:
- 2 склянки томатного соку;
- 3 ст. ложки тертого хрону;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 3 ст. ложки хересу;
- По 1 ч. Ложки сухого базиліка і чорного меленого перцю.
Для маринаду по-вірменськи:
- 1 велика цибулина;
- 1 середня морква;
- По 5 шт. гвоздики й запашного перцю горошком;
- 1 склянка білого вина;
- Сіль за смаком.
Для маринаду по-узбецьки:
- 2 - 3 цибулини;
- 50 мл 3% оцтової есенції;
- Червоний і чорний мелений перець
сіль за смаком.
Для маринаду по-грузинськи:
- 2 великі цибулини;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лаврових листа;
- 2 ст. ложки виноградного оцту;
- 5 - 6 горошин запашного перцю;
- Сіль
чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

Маринад простий.
Наріжте м'ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Лук поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубати, лавровий лист поламайте.

Засипте спеції в каструлю з м'ясом. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Залиште м'ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм'якшилися і просочилося прянощами.

Маринад медовий.
Підігрійте мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній тертці, часник пропустіть через Часничниці. З'єднайте мед з соєвим соусом, кунжутним маслом, імбиром і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м'яса на 2 - 4 години.

Маринад з кленовим сиропом.
Наріжте цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, Додайте цибулю, гірчицю, чебрець. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімального і кип'ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім маринад остудіть і покладіть в нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.

Томатний маринад.
Змішайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігрійте смесь.Засипьте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.

Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмаження на вугіллі.

Маринад по-вірменськи.
Засипте шматочки м'яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, моркву натріть на тертці. Додайте до м'яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м'ясо під маринадом на добу.

Маринад по-узбецьки.
Відбийте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцями і цибулею.

Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м'ясо пресом і помістіть в холодне місце не менше ніж на 2 - 3 години.

Маринад по-грузинськи.
Покладіть шматочки яловичини в посуд. Посипте м'ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте порізаний кільцями ріпчасту цибулю і перетертий лавровий лист.

Залийте м'ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.