ЯК смажити у фритюрі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Якщо ви хочете отримати добре посмажені продукти з рівномірною хрусткою скоринкою, смажте їх під фритюрі. Головна умова - це дотримання всіх тонкощів процесу.

Інструкція

Дотримуйтесь головне правило смаження у фритюрі - Занурюйте продукт повністю і тільки в розігріте масло. Панірують нарізані шматочки в сухарях або хлібних крихтах.

Приготуйте кляр, оболонка з тіста запобіжить утворенню жорсткої скориночки. Нарізайте шматочки невеликих розмірів. Приправте сіллю і спеціями за деякий час до смаження, дайте м'яса або риби настоятися. Панірувати теж можна заздалегідь, але тоді залиште продукти в холодильнику.

Використовуйте для смаження фритюрницю, якщо її немає, підійде каструля. Вибирайте посуд широку, високу і з товстим дном. Дотримуйтесь температурний режим, для смаження у фритюрі ідеально 160-190 градусів.

Спробуйте смажити декількома способами. Занурте шматочки продуктів в розігріте масло. У процесі смаження вони спливуть на поверхню. Використовуйте метод, якщо продукти вмочати в кляр. Для того, щоб утворилося рівномірна корочка шматочки потрібно перевертати.

Паніровані продукти смажте в спеціальній кошику. Слідкуйте за процесом, перевертати шматочки не потрібно, просто вийміть кошик, коли все прожарітся. Викладіть обсмажені продукти на рушник, дайте стекти зайвому маслу, до столу страву подавайте гарячим.

Під фритюрі можна смажити овочі, птицю, м'ясо, рибу, страви з тіста. Враховуйте обсяги використовуваної посуду, продуктам не повинно бути тісно. Використовуйте для фритюру рослинне масло, чи не смажте в маргарині або у вершковому маслі. Якщо для смаження у фритюрі ви використовуєте звичайну каструлю, визначте температуру масла.

Опустіть в розігрітий жир кулька тесту. Якщо він залишився нерухомим, нагрівайте ще. Невелика кількість освічених навколо кульки бульбашок означає, що масло розігрілося десь до 150 градусів, киплячий навколо тесту жир - олія розігрілося до 160 градусів. Якщо кулька почав відразу підгорати, значить, жир розігрівся до температури 190 градусів.