ЯК смажити кефаль :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Кефаль - морська риба з ніжним білим м'ясом. Особливо хороша вона, приготована на сковороді, в духовці і на грилі. Готувати юшку і тушкувати кефаль не прийнято - риба втрачає свій тонкий вишуканий смак.

Вам знадобиться

Для кефалі
смаженої на сковороді: 500 г кефалі
1 ст.л. борошна
60 г соняшникової або топленого масла
четвертинка лимона
Для смаженої кефалі по-китайськи: 500 г кефалі
2 яйця
рослинне масло
хлібні крихти
Для кефалі
смаженої в духовці: 1 кг кефалі
0,5 ст. рослинного масла
1ст.л. рубаної зелені петрушки
половинка лимона
Для кефалі в соусі з анчоусів: 4 шт. кефалі
8 шт. філе анчоусів
борошно для обсипання
0,5 ст. апельсинового соку (краще свіжовичавленого)
4 ст.л. очищених від шкірки і насіння і дрібно порізаних помідорів
рубана зелень петрушки
Для кефалі по-рибальських: 1 кг кефалі
8-9 картоплин
4 помідори
4 середніх цибулини
1/3 ст. рослинного масла
? ст. молока
півсклянки вершків (сметани)
по половині коренів моркви й петрушки

Інструкція

Посмажте кефаль на сковороді.

Рибу поріжте на порційні шматки. Посипте їх сіллю і чорним меленим перцем за смаком, запаніруйте в борошні. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте рибу з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Подавайте готову кефаль із смаженою картоплею. Полийте все маслом, на рибу покладіть скибочку лимона і прикрасьте страву зеленню кропу або петрушки.

Щоб приготувати смажену кефаль по-китайськи, рибу почистіть, і натріть сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Збийте яйця. Кефаль умочуйте в яєчний кляр, потім обвалюють у хлібних крихтах і смажте (можна порізану на шматки) у фритюрі.

Кефаль можна посмажити в духовці.

Почистіть і попатраєте рибу. Зробіть в ній поперечні надрізи. Натріть сіллю і перцем за смаком, збризніть лимонним соком. Сковороду змажте рослинним маслом, викладіть на неї рибу. Зверху полийте маслом і лимонним соком. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте сковорідку. Смажте кефаль 20-25 хвилин.

Готову страву посипати зеленню петрушки.

Дуже смачною виходить кефаль в соусі з анчоусів. Ця страва готується за допомогою гриля.

Прогрійте гриль. Кефаль почистіть і випатрати. З боків кожної рибини зробіть діагональні розрізи. Філе анчоусів розріжте на 4 частини кожне. Покладіть по шматочку в прорізи.

Борошно посоліть і поперчіть за смаком. Обваляйте в ній кефаль. Потім змастіть рибу маслом, покладіть на дуже гарячий гриль і готуйте до готовності. Скоринка повинна стати рум'яною і хрусткою. Викладіть кефаль на блюдо. Злийте з піддону гриля сік, що утворився.

Змішайте залишилися шматочки анчоусів, помідори, апельсиновий сік, сік з піддона. Поставте все на вогонь і кип'ятіть до стану сметани. Поперчіть соус. Залийте ним рибу. Прикрасьте готову страву каперсами і часточками апельсина.

Для сімейної вечері приготуйте оригінальне блюдо - кефаль по-рибальських.

Почистіть рибу, попатраєте її. Видаліть зябра, плавники і хвіст. Промийте під проточною водою. Крупну кефаль розріжте навпіл. Складіть продукт в миску, посоліть, поперчіть, залийте молоком і залиште стояти мінімум на 10 хвилин. Потім обваляйте кефаль в борошні й обсмажте в олії до золотистої скоринки. Викладіть продукт у форму для запікання.

Дрібно поріжте помідори, цибуля, морква, петрушку. Викладіть суміш на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте 30 хвилин на невеликому вогні. Потім приберіть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути і процідіть її. Овочі подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито. Знову поставте суміш на вогонь, додайте за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин. Влийте трохи оцту. Все перемішайте і доведіть до кипіння.

Одночасно змішайте вершки або сметану з борошном, влийте все в киплячий соус, дайте йому ще раз закипіти і залийте кефаль. Форму закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 5-7 хвилин.

Готову кефаль подавайте зі смаженою картоплею. Блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.