ЯК засолити грудинку :: як смачно засолити корейку

Грудинка - сорт м'яса з грудної частини туші, одна з найбільш цінних частин свинини. Грудинку готують різними способами: запікають, смажать, варять. Солона грудинка приготавливается зі спеціями, разом зі шкіркою, це прекрасна закуска до міцних спиртних напоїв. Крім того, вона довго зберігається в морозильній камері і, таким чином, завжди під рукою для святкового застілля.

Вам знадобиться

Для солоної грудинки зі спеціями:
1 кг свинячої грудинки;
0.5 ст. л. солі;
1.5 л води;
1 ст. л. меленого чорного перцю;
1 ст. л. сушеного кропу;
1 ст. л. білого перцю;
1 ст. л. коріандру;
0.5 ст. л. цукру;
0.5 ст. л тертого мускатного горіха.
Варіант суміші спецій:
1 ст. л. паприки;
1 ст. л. червоного гострого перцю;
1 ст. л. Чама (блакитного пажитника).
Для солоної грудинки з сумішшю перців:
1 кг свинячої грудінкі-
сіль;
суміш перців;
кріп.
Для солоної грудинки по-закарпатськи:
1 кг свинячої грудинки на ребрах;
сіль;
часник;
3 ст. л. мелених насіння кінзи;
2 ст. л. меленого червоного перцю;
1 ст. л. меленого чорного перцю.

Інструкція

Солона грудинка зі спеціями

Закип'ятіть воду, всипте сіль, розмішайте, щоб вона розчинилася. Покладіть грудинку в каструлю шкіркою вниз, залийте соляним розчином, щоб він покрив м'ясо на 1-2 сантиметри, придавите вантажем. Протримаєте 2 діб у холодильнику, дістаньте грудинку з розчину, обсушити і зчистіть ножем зайву сіль, потім натріть спеціями і зберігайте в морозилці.

Солона грудинка з сумішшю перців

Охолодіть свинячу грудинку, обдайте шкурку окропом, наріжте смугами близько 10 сантиметрів завширшки, зробіть на кожній смузі кілька поперечних надрізів до шкурки. Дрібно наріжте часник.

Візьміть солі рівно стільки, щоб покрити всю поверхню грудинки шаром в 2-3 міліметра завтовшки. Натріть грудинку зовні і всередині надрізів сіллю і дрібно нарізаним часником. Посипте сумішшю мелених перців.

Поверніть грудинку в тугий рулетик, перев'яжіть шпагатом, покладіть під вантаж на добу. Нашаткуйте кріп, посипте їм рулет, дайте настоятися 4-5 годин. Зберігайте замороженим при температурі -15-20 градусів Цельсія.

Солона грудинка по-закарпатськи

Промийте м'ясо, зачистите ножем шкірку, наріжте на смуги шириною 7-10 сантиметрів і довжиною близько 20-30 сантиметрів. Покладіть смуги на обробну дошку шкіркою вниз, зробіть поперечні надрізи через кожні 5-6 сантиметрів, але акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Наріжте часник, нашпигуйте грудинку часником, натріть сіллю.

Змішайте насіння кінзи і перці, натріть сумішшю грудинку досить густо. Покладіть смуги на бік, згорніть кожну рулетом і обв'яжіть линвою. Помістіть під вантаж в емальований посуд і тримайте в прохолодному місці, поки соленье не пустить сік, потім перекладіть в дерев'яний посуд, перенесіть в льох і зберігайте під невеликим гнітом тиждень (зберігати же грудинку можна 3-4 місяці).