ЯК посолити минтай :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Минтай - невелика риба сімейства тріскових, водиться вздовж усього російського узбережжя Тихого океану. Щорічно виловлюються тисячі тонн цієї риби, вона продається за дуже доступними цінами і вважається не надто цінним продуктом. Однак м'ясо минтая володіє всіма корисними властивостями морської риби і може бути дуже смачно приготовлено.

Вам знадобиться

Для минтая солоного з червоним перцем:
5 кг минтая;
250 г солі
200 г червоного меленого перца-
100 г часнику;
дубове листя.
Для минтая
засоленого по-фінськи:
минтай дрібними тушками;
кам'яна сіль;
кухонна сіль;
цукор-
мелений білий перець-
пучок кропу.
Для минтая по-корейськи:
2 кг минтая;
1 кг редису;
200 г пшона;
100 г червоного меленого перцю;
200 г зеленої цибулі;
50 г часнику;
10 г імбиру;
180 г солі.

Інструкція

Минтай солоний з червоним перцемОчістіте, промийте минтай, перекладіть в глибокий посуд, натріть сіллю, закрийте кришкою і протримаєте добу в холодильнику. Відріжте голову, відокремте м'якоть від кісток, відіжміть розсіл. Наріжте м'якоть минтая середньо-великими шматками, посипте сіллю, меленим червоним перцем, роздушіть часник, натріть ним рибу.

Обіллєте посуд для соління окропом кілька разів. Обдайте окропом дубове листя, промийте в холодній воді, обсушити. Укладіть шматки минтая в підготовлений посуд, накрийте дубовим листям (якщо вони у вас є), покладіть зверху дошку, поставте гніт і залиште в холодильнику на 10-14 днів.

Минтай по-фінскіВимойте минтай дуже ретельно, відріжте голову, хвіст, попатраєте, але не знімайте луску. Обсушіть рибу за допомогою паперових серветок, зробіть надріз з боку черевця, вийміть хребті. Залишайте не розрізаної шкіру, що сполучає дві половинки риби.

Візьміть емальовану каструлю місткістю 10 літрів. Порубати кріп, змішайте з кухонною сіллю, цукром, меленим білим перцем. Насипте в каструлю кам'яну сіль (кухонна не підійде), покладіть на сіль распластовать рибу лускою вниз, посипте укропной сумішшю, покладіть другу тушку риби лускою вниз і повторіть, поки не скінчиться риба (луска ніде не повинна стикатися з м'ясом).

Покладіть на останній шар риби дерев'яну дошку, поставте на дошку невеликий гніт, щоб він придавлював рибу, але не витискав з неї соки. Приберіть в льох або в холодильник на 10-15 днів (чим більший тушки, тим довше треба їх солити).

Минтай по-корейськи Очистіть, вимийте минтай, натріть сіллю, витримайте 2-3 дні в холодильнику, промийте та висушіть. Видаліть хребті, наріжте філе шматочками по 2 сантиметри завширшки.

Нашаткуйте морква, зваріть на пару пшоно, остудіть, наріжте зелену цибулю, подрібніть часник та імбир. Перемішайте філе минтая з морквою, перцем, цибулею, часником, імбиром і пшоном. Перекладіть суміш у скляний або емальований посуд, щільно закрийте кришкою і витримуйте 2-3 дні при кімнатній температурі.