ЯК ліпити чебуреки :: як спекти чебуреки

Ці пиріжки, винайдені кримськими татарами, - просте в приготуванні і улюблене всіма блюдо. Чебуреки однаково хороші і як закуска, і як заміна повноцінному обіду. Найкраще їсти чебуреки гарячими, але і холодні вони дуже смачні. Плюс чебуреків ще й у тому, що фарш для начинки підійде самий різний - від жирного свинячого до ніжного телячого, не кажучи вже про суміші яловичого зі свинячим в самих різних пропорціях, залежно від того, що вам більше подобається.

Вам знадобиться

Для тіста:
800 г борошна;
8 ст.л. рослинної олії;
0,5 ч.л. солі;
0,5 ч.л. цукру;
50-100 мл питної води;
1 ч.л. горілки.
Для фаршу:
300 г свинини;
300 г яловичини;
100-200 мл молока або м'ясного бульйону;
1 головка ріпчастої цибулі;
сіль;
перець;
кріп
петрушка.
Чебуреки з бараниною:
Для тіста:
800 г борошна;
70-100 мл води;
1 яйце;
1 ст.л. рослинної олії;
0,5 ч.л. солі.
Для фаршу:
700 г баранини;
3 головки ріпчастої цибулі;
200 мл кефіру;
свіжа зелень;
сіль
перець
спеції за смаком.

Інструкція

Подрібніть в м'ясорубці свинину і яловичину, наріжте дрібно цибулю, порубаєте зелень і замішайте в фарш. Додайте сіль, перець і молоко або м'ясний бульйон, щоб фарш став як м'який сир по консистенції.

Розчиніть у воді сіль і цукор, просійте борошно жменькою на стіл, зробіть посередині поглиблення. Влийте тонкою цівкою воду з цукром і сіллю, рослинне масло, горілку і замісити тісто.

Вимісити тісто, накрийте рушником і дайте відпочити, потім вимісити ще раз. Проробіть цю послідовність дій 2-3 рази. Розкачайте тісто, щоб воно було товщиною в 2-4 мм, виріжте тарілкою, мисочкою або піалою кола близько 15 см діаметром.

Викладіть в центр кожного гуртка тесту столову ложку фаршу, з'єднайте краї чебурека і ретельно защепіте. Зробіть виделкою облямівку по краю чебурека. Обсмажте з двох сторін на сковороді у великій кількості олії на середньому вогні або у фритюрі.

Чебуреки з бараниною

Наріжте цибулю дуже дрібно, розімніть його з сіллю і перцем. Прокрутіть м'ясо в м'ясорубці, перемішайте з цибулею і рубаною зеленню. Додайте кефір і дайте постояти при кімнатній температурі.

Візьміть каструлю, налийте в неї воду, посоліть, додайте олію і закип'ятіть. Заваріть в киплячій воді 0.5 ст. борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Дайте тесту охолонути, умішайте яйце, решту борошна і замісити тісто.

Залиште тісто настоюватися протягом півтора годин, обімніть тісто кілька разів за цей час. Розкачайте тісто до товщини в 1-3 мм. Виріжте кола діаметром 15-50см за допомогою тарілки, блюдця або миски.

Покладіть столову ложку фаршу на одну половину кола, розрівняйте і накрийте другою половиною. Стисніть в руках тісто і защепіте краю. Відріжте ножем надлишки тесту, якщо вони будуть.

Налийте в глибоку чавунну сковороду масло, розігрійте і покладіть в нього чебуреки. Смажте з двох боків до золотистої скоринки.