ЯК приготувати сідло баранчика :: сідло баранчика як приготувати

Ситні гарячі страви з баранини добре підходять для холодного зимового часу. Якщо ви хочете приготувати сідло баранчика, використовуйте різні пряні трави, щоб зробити специфічний смак баранячого жиру більш непомітним.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
сідло баранчика;
сіль;
перець;
чебрець;
оливкова олія;
солоні фісташки;
панірувальні сухарі;
вершкове масло;
майонез.
Для другого рецепта:
сідло баранчика;
лимонний сік;
гірчиця;
сметана;
зелень петрушки;
часник;
мигдаль;
коріандр;
базилік.
Для третього рецепта:
сідло баранчика;
нирки ягняти;
печериці;
вершкове масло;
рослинне масло;
сіль;
перець;
білий хліб;
коньяк;
яйце;
чебрець;
зелень петрушки.

Інструкція

Запечіть сідло баранчика в фісташках. Для цього візьміть 2 частини сідла по 8 ребер в кожній, очистіть від плівок, видаліть надлишки жиру і натріть їх сіллю, перцем, посипте однією чайною ложкою чебрецю. Обсмажте в невеликій кількості оливкової олії по кілька хвилин з кожного боку. Залиште остигати.

На обробній дошці порубаєте ножем 125 грамів смажених солоних фісташок. Перекладіть їх у миску і змішайте з 30 грамами панірувальних сухарів. Розтопіть 50 грамів вершкового масла і додайте в миску, а потім влийте 2 столові ложки оливкової олії і гарненько все перемішайте.

Остигле м'ясо обмажте з верхнього боку сідла майонезом. А зверху викладіть фісташковий масу. Розігрійте духовку до 200оС і застеліть форму для запікання фольгою. Перекладіть на неї баранину і запікайте протягом 30 хвилин.

Для приготування сідла баранчика в гірчичному соусі збризніть м'ясо лимонним соком і поставте в холодильник на 1:00. У цей час підготуйте соус. Змішайте в мисці 3 столові ложки гірчиці, така ж кількість сметани, нашатковану зелень петрушки, 2 подрібнені зубчики часнику, 50 грам рубленого мигдалю, 1 чайну ложку коріандру і дрібку базиліку. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Дістаньте баранину з холодильника і зробіть множинні надрізи по всьому сідла. У утворилися отвори вкладіть по 1/3 зубчики часнику. Обмажте м'ясо соусом з усіх боків і покладіть на деко, застелене фольгою. Закрийте фольгу таким чином, щоб зверху вона не стосувалася соусу. Розігрійте духовку до 200оС і запікайте баранчика близько півтори години.

Для того щоб приготувати фаршироване сідло баранчика, підготуйте начинку. Для цього очистіть 2 нирки ягняти і наріжте їх тонкими скибочками. Нашаткуйте якомога дрібніше 200 грамів свіжих печериць. На розігрітій сковороді розтопіть 20 грамів вершкового масла і додайте одну столову ложку рослинної, викладіть нирки і обсмажуйте протягом 20 хвилин.

До нирок покладіть гриби, посоліть і поперчіть, обсмажуйте ще 3 хвилини. Потім перекладіть в миску і дайте охолонути. Розкришіть в начинку м'якуш одного скибочки білого хліба, влийте одну столову ложку коньяку і вбийте одне яйце. Подрібніть дві гілочки чебрецю, зелень пучка петрушки і змішайте з начинкою.

Сідло баранчика вагою не менше 2 кілограмів приправте сіллю і перцем, нафаршіруйте начинкою. Деко збризніть рослинним маслом і викладіть на нього баранину, змащену вершковим маслом. Поставте в розігріту до 210оС духовку і смажте близько двох годин, поливаючи м'ясним соком з дека.