? ЯК готувати часниковий соус :: як приготувати баклажани з часником

Соуси з додаванням часнику - неодмінна приналежність південно-європейської кухні. Оригінальний часниковий соус додасть яскравий середземноморський акцент найпростішим продуктам кшталт варених овочів, холодного м'яса і салатного листя. Додати часник можна в будь-який соус - томатний, вершковий, приготований на основі олії або з додаванням борошна.

Вам знадобиться

Гострий соус:
4 зубчики часнику;
3 помідори;
1/4 лимона;
1 гострий перець;
пучок петрушки;
оливкова олія для смаження;
сіль.
Масляний часниковий соус:
6 зубчиків часнику;
півсклянки оливкової олії;
півсклянки води;
пучок петрушки;
сіль;
мелений чорний перець.
Сальса
3 зубчики часнику;
5 помідорів;
корінь селери;
1 велика морква;
1 цибулина;
2 пучок зелені (петрушка
чебрець, базилік);
3 столових ложки оливкової олії;
1 стакан м'ясного бульйону;
сіль;
мелений чорний перець.
Рожевий італійський соус
3 субчики часнику;
1 столова ложка оливкової олії;
півсклянки томатного соку;
півсклянки молока;
сушена зелень (чебрець
орегано);
1 столова ложка борошна;
сіль;
мелений чорний перець.

Інструкція

Гострий соус. Зніміть шкірку з трьох попередньо ошпарені помідорів. Дрібно поріжте їх, складіть в сковороду з розігрітим оливковою олією, обсмажте. Додайте жменю нарубленной петрушки, 4 розтертих у ступці з сіллю зубчики часнику, сік четвертинки лимона, дрібно порізаний гострий перець.
Тушкуйте соус на повільному вогні, поки його об'єм не зменшиться наполовину. Соус чудово підходить до пасти, смаженого м'яса, смажені ковбаски.

Масляний часниковий соус. Розігрійте в сковороді півсклянки оливкової олії, додайте 6 зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками. Обсмажте часник до золотистого кольору.
Влийте півсклянки води, посоліть, перемішайте і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно нарубану зелень петрушки і мелений чорний перець. Подавайте до зелених салатів, равіолі, вареним овочам.

Сальса. Обшпарте 5 помідорів середнього розміру, зніміть з них шкірку, крупно поріжте. Почистіть і поріжте корінь селери, велику моркву, головку ріпчастої цибулі. Дрібно нарубати свіжу зелень петрушки, чебрецю і базиліка. 3 зубчики часнику поріжте тонкими скибочками.
Розігрійте 3 столових ложки оливкової олії на сковороді, додайте моркву, селеру, цибулю, часник і зелень. Гасіть на невеликому вогні під кришкою близько 20 хвилин. Додайте помідори і 1 склянку готового м'ясного бульйону, посоліть і залиште гаситися на кілька годин. Перед подачею посипте свіжомеленим чорним перцем.
Сальсу подають до будь холодних закусок, свіжому хлібові, овочам і м'ясу.

Рожевий італійський соус. У сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії. Додайте півсклянки томатного соку і півсклянки свіжого молока. Доведіть суміш до кипіння. Висипте в сковороду 3 дрібно нарізаних зубчика часнику, сушену зелень орегано і чебрецю. Посоліть суміш і варіть до легкого загустіння. Додайте столову ложку борошна, розітріть, щоб не залишилося грудок. Додайте мелений чорний перець. Соус чудово підійде до страв з креветок, смаженої риби або пасті.