? ЯК зробити агар :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Агар-агар є натуральним замінником желатину рослинного походження. Отримують його шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей. Наприклад, Gelidium amansii видобувається по Тихоокеанському узбережжю Каліфорнії і Мексики, Тихоокеанським узбережжя Азії і узбережжю Індійського океану. Ця водорість надзвичайно корисна і широко використовується в кулінарії.

Вам знадобиться

Інструкція

Оскільки агар має більш сильні желюючий властивості, ніж желатин, використовуйте його для приготування киселів і заливних блюд.

Придбайте пакетик порошку агар-агар і перевірте його властивості. Справа в тому, що агар набухає значно швидше звичних засобів і потрібно його менше. До цього потрібно пристосуватися. Налийте в літрову ємність теплу воду і всипте половину чайної ложки порошку.

Накрийте ємність і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Хороший агар за цей час встигне набрякнути і навіть дати деяку густоту воді. На поверхні може з'явитися тонка прозора плівка.

Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Остудіть суміш і зачерпніть трохи в глибоку ложку або невелику кухоль. Поставте в морозилку на 10 хвилин.

Перевірте, якщо за цей час желе застигло, то агару досить, значить, при приготуванні страви ви вже зможете розрахувати його необхідну кількість. В іншому випадку, або проведіть експеримент знову, або збільшуйте кількість порошку на око.

Для приготування фруктового желе зробіть заготовку агару. Поки порошок набухає, приготуйте фрукти. Персики та абрикоси очистіть від кісточок і шкірки, з яблук видаліть серцевину і обшпарте їх (шкірка стане м'якою, видаляти таку необхідності немає). Подрібніть за допомогою блендера, міксера і влийте в ємність з агаром.

Поставте желе на вогонь і доведіть до кипіння. Поки скипіла желе остигає, наріжте тонкі скибочки фруктів і покладіть їх на дно форми. З боків зробіть малюнок за допомогою кружечків ківі. Влийте желе в форму і поставте в морозилку.