? ЯК зварити холодець з ніжки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Для класичного холодцю використовуються яловичі або телячі ноги, а також голяшки і ніжки свині. У кісткових і сполучних тканинах міститься велика кількість желирующих речовин, які виварюються при довгому кип'ятінні. Бульйон прекрасно застигає і виходить ароматний холодець. Для отримання менш жирних м'ясних відварів готуйте холодець з кінцівок індички і курки.

Вам знадобиться

холодець зі свинини:
ноги і гомілки - 1 кг;
пісна свинина - 200 г;
корінь петрушки;
шматочок кореня селери;
морква - 1 штука;
часник - 4 часточки;
ріпчаста цибуля - 1 штука;
чорний перець - 8 горошин;
лавровий лист - 2 штуки;
вода - 2 літри;
запашний перець - 4 горошини.
Соус з хрону:
вода -? склянки;
оцет 9% - 2 ст. л .;
цукор - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л;
корінь хрону - 100 г.

Інструкція

Холодець з свініниПромойте під струменем води всі м'ясні складові майбутнього бульйону. Уважно огляньте свинячі ніжки. На них можуть бути місця, неочищені від волосяного покриву. Обпалити їх над конфоркою. Ще раз промийте.

Складіть гомілки, ніжки і м'ясо в каструлю. Залийте холодною очищеною водою і закрийте кришкою. Увімкніть конфорку на повну потужність, дочекайтеся закипання бульйону. Зніміть піну і зменшіть нагрів. Знову прикрийте кришкою і періодично видаляйте жир, що утворюється на поверхні.

Варіть м'ясо при дуже слабкому кипінні протягом 4 годин. За одну годину до кінця готування додайте в бульйон очищену моркву. Цибулину промийте водою і покладіть в каструлю, лушпиння можна не знімати. Вона додасть відвару красивий золотистий відтінок. Засипте горошки перцю і лавровий лист.

Після варіння зніміть з поверхні бульйону весь жир, дістаньте кістки з м'ясом. Бульйон процідіть через марлечку, яку прокладете дно на великого сита. Зварену моркву відкладіть в сторону, вона ще знадобиться, а решта вмісту, застрягле на тканині, викиньте в сміття.

Відокремте м'ясо від кісток. Наріжте його на невеликі шматочки або пропустіть через м'ясорубку, на якій встановлена велика решітка. Проціджений бульйон влийте в каструлю, додайте оброблене м'ясо і поставте на вогонь. Посоліть і прокип'ятіть ще хвилин 15.

Приготуйте форми або миски для холодцю. Налийте на дно кожної трохи бульйону. Дайте йому охолонути і трохи застигнути. Розкладіть по поверхні кружечки вареної моркви. Можна додати подрібнені зубчики часнику і красиво нарізані варені яйця. Розлийте зверху решту бульйону. Коли холодець охолоне в формах, поставте його в холодильник, щоб маса стала желеподібної.

Подавайте холодний холодець з гарячою картоплею, салатом з червонокачанної або білокачанної капусти. Зробіть соус з хрону чи гірчиці.

Соус з хренаПромойте і очистіть від шкірки корінь хрону. Натріть його на тертці і прикрийте миску кришкою.

Закип'ятіть воду і залийте хрін окропом. Знову закрийте кришкою і дайте постояти.

Додайте оцет, сіль і цукор в остигнула масу. Перемішайте і подавайте до столу.