? ЯК приготувати смачну заливне :: як готувати холодець з мовою

Вишукане смачну страву спільного виробництва - заливне. Французькі кулінари обробили споконвіку російське блюдо - холодець, в результаті чого вийшов новий шедевр кулінарного мистецтва - заливне.

Вам знадобиться

язик яловичий - 300 грамів;
вода - 0,5 літра;
желатин - 30 грамів;
сіль - за смаком;
цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
лавровий лист - 1-2 листочка;
корінь петрушки - за смаком;
перець горошком - за смаком.
Для прикраси:
морква - 1-2 штуки;
петрушка
кріп - 1-2 гілочки;
перець болгарський - 1 штука;
варене яйце - 1 штука;
лимон - 1 штука.

Інструкція

Для приготування заливки необхідно зварити бульйон з яловичого мови. Яловичий язик потрібно зачистити: відрізати надлишки жиру, під'язикову кістку, горловину. Мова ретельно промити і залити холодною водою. Вимочувати мову потрібно 1-2 години.

Через 2 години злийте воду. Залийте мову чистою холодною водою, щоб його приховало на 1 сантиметр. Поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. У процесі закипання знімайте з бульйону пінку. Коли мова закипить, додайте сіль. Вогонь зменшіть і варіть мову 2-3 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не вирував.

Поки вариться бульйон, залийте желатин 1 склянкою прохолодної води і дайте настоятися 40-60 хвилин.

За 30 хвилин до готовності покладете в бульйон добре промиту неочищену цілу морква, очищений ріпчасту цибулю, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком.

Дістаньте з бульйону зварилася морква, очистіть.

Мова дістаньте з бульйону і покладіть в прохолодну воду. Не чекаючи поки мова охолоне, зніміть з нього шкіру і наріжте тонкими пластинами по 5-7 міліметрів.

Бульйон ретельно процідіть спочатку через дрібне сито, а потім через марлю.

Додайте в набряклий желатин 2-3 склянки бульйону, поставте ємність з утворилася желейною сумішшю на вогонь. Постійно помішуйте, дайте желатину повністю розчинитися. Бульйон не повинен кипіти! Відставте готовий бульйон в сторону, щоб він трохи охолов.

Виберіть форму для заливного. Остиглий бульйон влийте в форму на 5-10 міліметрів. Поставте форму в прохолодне місце і дайте желе застигнути.

Поки перший шар желе застигає, наріжте фігурно варену моркву, болгарський перець, варене яйце і лимон. Для прикраси підійде зелений горошок, консервована кукурудза, оливки і ягоди.

На застигле желе викладіть мову і овочі, прикрасьте зеленню, акуратно, щоб не зіпсувати малюнок, залийте залишилася частиною бульйону.

Форму залиште в прохолодному місці на 6-8 годин.

Заливне можна залишити у формі або витягти його з неї. Переверніть заливне догори дном на блюдо, накрийте форму на 3-5 секунд рушником, змоченим у гарячій воді. Заливне залишиться на блюді.

Подавайте готове заливне з гірчицею або соусом з хрону.