? ЯК спекти пальчики :: як готувати дамські пальчики

Пальчики, або дамські пальчики, - легкі довгі хрусткі печіннячка, також відомі як бісквіти Будур, Неапольська печиво, печиво Савой або савоярді. Іноді їх плутають з «котячими язичками», але ті більше за розміром і м'якше.

Вам знадобиться

1/2 чашки (близько 2 столових ложок) картопляного крохмалю;
1 склянка борошна;
4 курячих яйця;
2/3 чашки цукрового піску;
ванільний екстракт;
цукрова пудра.

Інструкція

Щоб «дамські пальчики» були пишними і хрусткими, при їх приготуванні використовують велику кількість борошна, трохи крохмалю і посипають перед випічкою цукровою пудрою, щоб створити тверду хрустку скоринку.

Нагрійте духовку до 175оС. Приготуйте деко, застеленій папером для випічки. Щоб «пальчики» вийшли чіткими і не стикалися при випічці, расчертите папір на три горизонтальних ряди заввишки в 7-8 сантиметрів з проміжками в 2,5 сантиметра між ними. Візьміть мішок для тіста, поставте круглий наконечник з діаметром 1, 25 сантиметри.

Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури. Відокремте білок від жовтка.

Міксером на великій швидкості збийте жовток з 2 столовими ложками цукру. Збивайте близько 5 хвилин, поки суміш не стане густою і ясно-жовтою. Коли ви будете виймати міксер, яєчна маса повинна повільно стікати з віночків густий безперервною стрічкою. Додайте екстракт ванілі.

Борошно змішайте з крохмалем і просійте. Тонкою цівкою всипте в яєчну масу і перемішайте.

У чистій сухій мисці чистими сухими насадками-віночками збийте яєчний білок. Теплий білок збивається довше, ніж охолоджений, але дає більш густу і стабільну піну. Коли ви зіб'є білок до м'яких піків, всипте цукор, що залишився і збивайте до жорстких піків. Акуратно з'єднайте збиті білки з тістом. Перемішують трохи міксером, а ложкою, домагаючись не так однорідності тесту, скільки того, щоб у ньому не було явних вкраплень.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавлюйте з нього, узгоджуючи з намальованими лініями, довгі смужки. Відстань між заготовками повинно бути в 2,5 сантиметра.

Візьміть сито і припудріть печиво цукровою пудрою або дрібним цукром. Поставте деко в духовку і випікайте «дамські пальчики» 8-10 хвилин. Готові печіннячка ніжно золотисті, при натисканні пальцем - пружинять.

Дістаньте печиво з духовки і дайте трохи охолонути. За допомогою гумового шпателя зніміть ще теплі «дамські пальчики» з аркуша. Якщо ви дасте печінкою повністю охолонути на папері для випічки, вам потім буде важко відокремити одне від іншого. Перш ніж використовувати печіннячка або прибирати їх на зберігання, охолодіть «дамські пальчики» на решітці. Якщо ви не збираєтеся готувати страви з «жіночими пальчиками» або подавати їх до столу найближчим часом, краще заморозити бісквіти. Вони дуже швидко черствіють.

Перед заморожуванням складіть печиво у кілька рядів, проклавши папером для випічки, приберіть в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. Так «дамські пальчики» здатні зберігатися до 2-3 тижнів.