ЯК правильно спекти еклери :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Справжній еклер - це тістечко довгастої форми, приготоване з заварного тіста, начинений кремом і покрите фондатом (від фр. Fondant - тане, помадка). Перший, хто цим тістечком порадував світ (на початку 19-го століття), був Марі-Антуан Карем - відомий французький кухар і кулінар. Класичні заварні трубочки з кремом добре зберігаються, не втрачають форму, має щільні, але м'які стенкі.Есть два різновиди тістечок - з солодким кремом (білковим, заварним або масляним) кремом і закусочні з різними наповнювачами.

Вам знадобиться

Для тіста:
3 яйця;
100 г вершкового масла-
100 г борошна-
250 мл води-
маленька щіпка солі.
Для заварного крему:
2 желтка-
1 і 3/4 склянки молока-
1 ст. цукру-
2 ст.л. борошна-
1 ч.л. ванільного цукру-
2 ч.л. вершкового масла.

Інструкція

Як готувати заварне тісто.
Налийте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.

Ретельно просійте борошно.
Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно.

Поставте каструлю на слабкий вогонь. Тісто розтирайте, поки воно не стане однорідним і гладким і не збереться в кому (воно повинне легко відставати від стінок і дна).

Зніміть тісто з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Перекладіть тісто в глибоке блюдо або миску.

Збийте яйця.
В остигле тісто поступово додайте збиті яйця - по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб не розпливлася при випіканні.

Прогрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером.

Помістіть тісто в кондитерський шприц (або мішок) з гладкою насадкою і викладіть на деко «пальчики» довжиною приблизно 6-8 см і шириною близько 2 см. Пам'ятайте, що еклери збільшуються в об'ємі в 2 рази. Тому відстань між «пальчиками» має бути не менше 2 см.

Поставте деко в прогріту духовку. Після того, як еклери зарум'яняться і збільшаться в об'ємі (приблизно через 15 хвилин), зменшіть температуру до 150-160 градусів. Випікайте ще 15 хвилин.

Остудіть випічку на протівне.Затем проткніть зверху кожне тістечко в двох-трьох місцях або з будь-якої сторони.

Як готувати заварний крем.
Розчиніть в? склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Кип'ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте.

Заварні «пальчики» наповніть кремом. Поверхня тістечок можна покрити розтопленим шоколадом або глазур'ю.