? ЯК приготувати ткемалі :: класичний грузинський ткемалі

Ткемалі - назва слив (аличі) і соусу, який готують з м'якоті цих слив. Рецепт приготування ткемалі придумали в Грузії. До його складу обов'язково входять часник, гіркий перець і пряні трави. А в класичний грузинський ткемалі додають також болотяну м'яту (омбало). Подають соус до м'яса, риби і страв з птиці.

Вам знадобиться

Для ткемалі з аличі:
1 кг аличі;
1 4 склянки води;
великий пучок зелені (кінза
кріп);
2 чайних ложки омбало (якщо є);
3-4 зубчики часнику;
стручок гострого перцю;
сіль.
Для ткемалі із сушених слив:
200 г сушених слив;
склянку води;
2-3 зубчики чеснокв;
чорний мелений перець;
зелень (кінза і петрушка);
сіль.

Інструкція

Ткемалі з аличі. Зливи добре промийте, просушіть, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть аличу в каструлю, додайте води і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть, поки шкірка на сливах не почне тріскатися. Перекладіть ткемалі в друшляк. Коли вода стече, добре протріть сливи дерев'яною ложкою через друшляк. Сливову шкірку викиньте.

Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Часник почистіть, зітреш в ступці або пропустіть через прес. Промийте перець, розріжте на половинки, видаліть насіння і поріжте як можна дрібніше. Складіть зелень, часник і гіркий перець в окрему ємність і добре розітріть. Влийте трохи окропу і продовжуйте розтирати до однорідної маси.

Додайте до аличі розтерту зелень, посоліть, ретельно перемішайте і поставте на маленький вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи ложкою. Як тільки ткемалі закипить, зніміть каструлю з вогню і розлийте соус по підготовлених стерилізованим пляшках або банкам. Добре закупорити, укутайте і залиште до повного охолодження.

Ткемалі із сушених слив. Переберіть сушені сливи, ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте склянкою води. Поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і проваріть до готовності слив. Процідіть відвар через друшляк, перекладіть сливи в сито і протріть. Розведіть сливову масу до консистенції рідкої сметани відцідженим відваром.

Кінзу і петрушку помийте, обсушіть і поріжте як можна дрібніше. Часник почистіть, пропустіть через прес або зітреш в ступці.

Додайте до слив товчений часник, нарізану зелень, сіль, перець, ретельно розмішайте і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і остудіть. Ткемалі готовий до вживання.