? ЯК приготувати суп з баранини :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Супи ставляться до перших страв і грають велику роль при складанні меню. Раціон харчування людини без рідкого гарячого призводить до зниження апетиту і погіршення травлення. Суп з баранини вважають корисним для організму, тому що бульйони, приготовані з цього м'яса, відрізняються низьким вмістом жиру і легко засвоюються шлунком. Баранина входить в рецепти приготування традиційних національних страв, серед яких чимале місце відводиться різних супів.

Вам знадобиться

порційний горщик;
баранина - 110г;
вода - 800г;
сухий горох - 40г;
сало курдючное - 40г;
головка цибулі;
картопля - 220г;
томат-пюре - 20г або свіжий помідор;
мелений перець;
сіль.
баранина - 150г;
вода - 1000г;
крупа рисова - 70г;
ріпчасту цибулю;
маргарин або жир - 40г;
томат-пюре - 30г;
соус ткемалі - 30г;
часточка часнику;
хмелі-сунелі;
лавровий лист;
стручковий перець солодкий;
сіль.

Інструкція

Суп пити готується в порційних горщиках з баранячої грудинки і шиї. М'ясо, що не віддаляючи від кісток, нарубати на шматочки і промийте. Підготуйте бобові як на гороховий суп. Переберіть горох, ретельно промийте, поки вода не стане чистою. Замочіть горох в холодній воді на деякий час. В один горщик покладіть по три-чотири шматочки баранини, розмочений горох і залийте водою. Поставте горщик, не закриваючи кришкою, на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку, закрийте кришкою і варіть ще п'ятдесят-шістдесят хвилин.

Поки баранина з горохом вариться, наріжте ріпчасту цибулю і середнього розміру помідор часточками. Картоплю і аличу наріжте кубиками. Через покладений час додайте всі інгредієнти в горщик і туди ж опустіть рубане курдючне сало, мелений перець, лавровий лист, настій шафрану і сіль. Продовжуйте варити до готовності. Піті можна приготувати без аличі та шафрану. Замість помідорів можна використовувати томатне пюре.

Приготувати суп харчо з баранини можна кількома способами. З багатьох рецептів приготування харчо є найбільш поширений. Підготуйте для бульйону баранячу грудинку. Розрубати її на порційні шматочки. Закладіть м'ясо в холодну воду і варіть на слабкому вогні при повільному кипінні до напівготовності. При цьому періодично знімайте пінку. Вийміть баранину і процідіть бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок і накипу.

Очистіть ріпчасту цибулю від шкірки і покришите. Зніміть з верхнього шару бульйону жир і пасеруйте на ньому цибулю. Окремо від цибулі на жирі або столовому маргарині попассіруйте томатне пюре. Стручковий солодкий перець помийте, звільніть від нутрощів і дрібно наріжте. Часник очистіть від шкірки і потовчіть дерев'яної ступкою. Переберіть і ретельно промийте рисову крупу. Замочіть рис на час варіння бульйону.

Проціджений бульйон доведіть до кипіння і покладіть в нього шматочки баранини, промиту рисову крупу, пасеровану цибулю і варіть далі. Наприкінці варіння додайте томатне пюре, нарізаний перець, соус ткемалі, лавровий лист, часник, сушену зелень, сіль і варіть харчо до готовності. При подачі додайте шматочки баранини, посипте суп харчо зеленню петрушки або кінзи.