ЯК приготувати соус ткемалі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ткемалі - Традиційний соус грузинської кухні. Готується він з м'якоті аличі з додаванням часнику і пряних трав. У класичний ткемалі обов'язково додають болотяну м'яту (омбало).

Вам знадобиться

Для ткемалі з аличі:
1 кг аличі;
2 столових ложки рубаної кінзи;
2 столових ложки рубленого кропу;
1 4 чайної ложки меленого гострого червоного перцю (можна замінити свіжим стручковим перцем);
1 4 склянки води;
цукор;
сіль.
Для ткемалі зі слив:
1 кг слив (без кісточок);
50 г цукру;
20 г солі;
1,5 г червоного гіркого перцю (меленого);
50 г кінзи;
50 г кропу;
1 2 чайної ложки коріандру.

Інструкція

Ткемалі з аличіВимойте аличу і складіть у каструлю. Додайте води, поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть хвилин 10, зрідка помішуючи. Коли від аличі почне відставати шкірочка (але ткемалі ще не сильно розваряться), вимкніть вогонь.

Відкиньте аличу на друшляк і дайте стекти рідини. Злийте відвар в окрему банку (з нього можна буде приготувати кисіль). Ретельно протріть аличу через друшляк, відокремлюючи кісточки і шкірку.

Вимийте кінзу й кріп, обсушити і порізати як можна дрібніше або подрібніть в блендері. Часник почистіть і пропустіть через прес або дуже добре потовчіть. Свіжий гострий перець помийте, обсушіть і дрібно поріжте.

Поставте протерту аличу знову на вогонь, посоліть і додайте за смаком цукор. Доведіть аличевий масу до кипіння. Покладіть підготовлену зелень, часник і перець. Ретельно все розмішайте і прокип'ятіть хвилини дві, не забуваючи знімати піну.

Розлийте готовий соус ткемалі по стерилізованих банках або пляшках і добре закупорити. Укутайте банки з соусом і залиште до повного охолодження. Зберігайте ткемалі в прохолодному місці.

Ткемалі з слівКлассіческій соус готується з аличі, але через брак її, можна використовувати звичайні сливи. Помийте і обсушіть сливи. Потім видаліть з них кісточки, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку. Додайте цукор і сіль, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і, помішуючи, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.

Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Часник почистіть і пропустіть через прес або зітреш.

Додайте до слив підготовлені кріп, петрушку, часник, коріандр і гіркий мелений перець. Ретельно перемішайте і доведіть соус до кипіння. Зніміть з вогню. Після охолодження соус готовий до вживання. Зберігати його слід в холодильнику.

Соус ткемалі подають до рибних і м'ясних страв, а також до гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Можна його використовувати і при запіканні м'яса і птиці.