? ЯК приготувати смажені баклажани :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Смажені баклажани подають і як ароматну закуску, і як легкий гарнір до м'яса, птиці або риби. Урізноманітнити це просте овочеве блюдо можна за допомогою різних соусів і заливок.

Вам знадобиться

- 1 кг баклажанів;
- 1 ст. ложка солі;
- 50 г борошна;
- Рослинна олія для смаження.
Для смажених баклажанів з печерицями:
- Смажені баклажани;
- 0,5 кг печериць;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 200 г сметани;
- 2 ст. ложки борошна;
- 4 помідори;
- 50 г сиру;
- Зелень за смаком;
- Рослинна олія.
Для смажених баклажанів з горіховою підливою:
- Смажені баклажани;
- 1 стакан волоських горіхів;
- По 1/3 склянки оцту і води;
- 1 пучок зелені петрушки;
- Сіль
мелений чорний перець за смаком.
Для смажених баклажанів з гострою заливкою:
- Смажені баклажани;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 250 г сметани;
- 2 ст. ложки томатного соусу;
- Гострий мелений червоний перець.

Інструкція

Вибирайте для смаження баклажани з гладкою блискучою скоринкою без плям. Плоди повинні бути пружними, без гнилі. Краще підійдуть баклажани середнього або маленького розміру. Великий плід звичайно перезрілий.

Наріжте баклажани кільцями або поперечними смужками. Помістіть шматочки в трохи підсолену воду і залиште на півгодини, щоб з баклажанів вийшла гіркота, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Насипте в чашку борошно. Обваляйте кожен шматок у борошні, надлишки струсіть. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі або льезон. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Для смаження найкраще підходить оливкова або соняшникова.

Обсмажте кожен шматок в гарячому жирі з двох боків до золотистої скоринки. Викладіть смажені баклажани на решітку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. Овочі трохи остудіть.

Смажені баклажани з печерицями

Промийте шампіньйони і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно порубати. Посмажте гриби разом з цибулею до готовності. Змішайте сметану і борошно. Залийте смажені шампіньйони сметаною і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 15 хвилин.

Наріжте тверді помідори кружечками. Обваляйте їх у борошні і швидко обсмажте у фритюрі з двох сторін. Сир натріть на дрібній тертці. Розкладіть смажені баклажани на плоску тарілку. На кожен шматок викладіть грибну масу, помідори і посипте тертим сиром і рубаною зеленню.

Смажені баклажани з горіховою підливою

Розтлумачте ядра волоських горіхів в крихту. Зелень дрібно поріжте. Залийте горіхи і зелень оцтом і водою. Посоліть і поперчіть за смаком. Суміш доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Потім знову підігрійте. Не давайте соусу закипіти.

Викладіть смажені баклажани в глибоку миску. Залийте охолодженої горіховою підливою. Закрийте блюдо кришкою і залиште на 10 хвилин для просочення.

Смажені баклажани з гострою заливкою

Поріжте цибулини великими кільцями і обсмажте у фритюрі. На сковороду, на якій смажилися баклажани, влийте сметану і гостру томатну пасту або соус, поперчіть. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, на невеликому вогні.

Укладіть смажені баклажани на блюдо, чергуючи з кільцями обсмаженої цибулі. Зверху залийте ще гарячої гострої підливою.