? ЯК приготувати червоний соус :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Соуси вносять різноманітність в їжу, пов'язують інгредієнти і надають стравам соковитість. В якості основи беруть бульйон, воду, овочевий відвар або тушковані помідори. Використовуючи букети різних прянощів, червоний соус можна зробити гострим, солодкуватим або м'якого томатного смаку.

Вам знадобиться

Червоний соус на бульйоні:
борошно - 3 ст. л .;
бульйон - 500 г;
яйце - 2 штуки;
біле вино або сік лимона - 2 ст. л .;
подрібнений мускатний горіх -? ч. л .;
головка ріпчастої цибулі - 1 штука;
сметана 15% - 2 ст. л .;
вершкове масло - 2 ст. л .;
томатне пюре або паста - 4 ст. л .;
сіль
червоний і чорний перець за смаком.
Томатний соус:
томатне пюре - 4 ст. л .;
цибуля зелена - 10 г;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
цукор і сіль за смаком;
масло або маргарин - 2 ст. л .;
сметана - 50 г;
бульйон або вода - 500 г;
борошно - 50 г.
Соус з помідорів з перцями:
свіжі помідори - 300 г;
свіжі болгарські перці - 300 г;
сіль і цукор;
соус «Табаско» - 1/3 ч. л .;
рослинне масло;
часник - 2 зубчики;
кінза - 20 г.

Інструкція

Червоний соус на бульйоні
Розтопіть вершкове масло на сковороді. Насипте борошно рівним шаром, обсмажте її до світло-жовтого кольору.

Поставте на вогонь каструльку з бульйоном. Відлийте ополоник рідини в сковороду до борошна і розітріть ложкою, щоб не було грудочок.

Перелийте вміст сковорідки в киплячий бульйон. Додайте мускатний горіх, лимонний сік, посоліть і розмішайте.

Розбийте і стільком людям яйця в мисці. Додайте до них трохи бульйону і ще раз перемішайте.

Обсмажте цибулю в маслі, додайте пасту або пюре з помідорів, тушкуйте дві хвилини.

Покладіть в соус обсмажену цибулю з томатною пастою, введіть розхитані яйця, поперчіть і прогрійте. Не кип'ятіть. Додайте сметану і вимкніть нагрів.

Подавайте цей соус до вареного м'яса або використовуйте при запіканні.

Томатний соус
Розпустіть масло або маргарин в сотейнику. Обсмажте в гарячому жиру нарізану ріпчасту цибулю до світло-золотистого кольору. Припорошити цибулю борошном і підрум'яньте суміш.

Підлити трохи води або бульйону в сотейник і розмішайте соус. Потім додайте решту рідини. Варіть 10 хвилин, постійно помішуючи.

Введіть у соус томатне пюре. Посоліть і додайте цукровий пісок. Смак повинен вийти з легкої солодкуватої нотою. Прогрійте масу, не доводячи до кипіння.

Вимкніть вогонь. Додайте сметану і зелений лук, перемішайте і подавайте до страв з м'яса.

Соус з помідорів з перцями
Розстеліть на деку лист фольги, силіконовий килимок або папір для випічки. Вимийте помідори та перці, обсушити серветкою і покладіть на деко. Поставте в гарячу духовку на 30 хвилин при 200 градусах.

Очистіть зубчики часнику від лушпиння. Наріжте їх дрібними шматочками і киньте в гаряче масло на сковорідку. Злегка обсмажте.

Дістаньте деко. Перекладіть овочі в поліетиленовий пакет і щільно його зав'яжіть. Залиште на 10 хвилин. Потім зніміть шкірку з помідорів і перцю. Видаліть плодоніжки, а у перцю ще й насіння.

Покладіть в блендер запечені помідори, перець, обсмажений часник з маслом, кінзу. Збийте масу. Додайте за смаком сіль, соус «Табаско» і цукровий пісок.

Подавайте соус до макаронних виробів і до шашликів.