? ЯК приготувати зелені помідори :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У кулінарії, виявляється, використовуються не тільки соковиті стиглі червоні помідори, але і кислі зелені. Причому із зелених помідорів можна приготувати не тільки овочеві закуски, але і супи, гарніри і навіть солодкі десерти.

Вам знадобиться

Для соусу «Чатни» із зелених помідорів:
- 1,5 кг зелених помідорів;
- 200 г яблук;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- По 1 ч. Л. меленого запашного перцю і крупнозернистою гірчиці;
- 2 ст. л. 8% -ного винного оцту;
- Цукор
сіль за смаком.
Для супу із зелених помідорів з часником:
- 600 мл м'ясного або овочевого бульйону;
- 200 г зелених помідорів;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 невелика морква;
- 3 зубчики часнику;
- 10 г кореня петрушки;
- 40 г рису;
- 5 г вершкового масла;
- Сіль за смаком.
Для смажених зелених помідорів:
- 5 великих зелених помідорів;
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка панірування - кукурудзяна крупа
хлібні крихти
панірувальні сухарі;
- 2 яйця;
- По 1 ч. Л. меленого чорного перцю і солі;
- Вершкове масло для обсмажування.
Для цукатів із зелених помідорів:
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 кг цукру;
- 1 склянку води;
- Цедра від 3 апельсинів;
- 4-5 г лимонної кислоти.

Інструкція

Соус «Чатни» із зелених помідорів

Розріжте обмиті зелені помідори на 4 частини, виріжете м'якоть і видаліть насіння. Цибулю очистіть. Пропустіть через м'ясорубку серцевину помідорів і ріпчасту цибулю, посоліть і залиште на 3 години. Вимийте яблука на наріжте їх невеликими шматочками. Зелені помідори наріжте тонкою соломкою.

Злийте рідину з томатно-цибулевої суміші. Покладіть помідори і яблука в каструлю, залийте масою з лука і м'якоті помідорів, додайте цукор, оцет, гірчицю і перець. Варіть до загусання на повільному вогні. Відразу ж розлийте соус «Чатни» по стерилізованих банках, закрийте кришкою. Зберігайте в прохолодному місці.

Суп із зелених помідорів з часником

Наріжте цибулю дрібними кубиками. Моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте овочі на вершковому маслі до золотистого кольору. Зелені помідори наріжте скибочками і закиньте в трохи киплячий бульйон. Відваріть їх до м'якості під кришкою на слабкому вогні.

Додайте до помідорів цибулю, моркву, натертий корінь петрушки, рис. Посоліть, додайте дрібно порубаний часник і варіть протягом 10-15 хвилин до тих пір, поки рис повністю не буде готовий. Протріть супову гущу через сито. Доведіть суп повторно до кипіння.

Смажені зелені помідори

Наріжте помідори скибочками завтовшки близько 1 см. В одній мисці змішайте борошно з сіллю і перцем, в іншій збийте яйця, а в третьому насипте стакан панірування.

Розігрійте вершкове масло на середньому вогні. Обваляйте кожен шматок спочатку в борошні, потім умочіть в яйце і знову обваляйте в панірувальних суміші. Обсмажуйте скибочки по 3-4 хвилини з двох боків до золотистого кольору.

Цукати із зелених помідорів

Надріжте помідори, видаліть насіння і промийте в холодній воді. Для цукатів потрібно брати помідори з щільною м'якоттю. Залийте підготовлені помідори водою, доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Потім воду злийте, повторно залийте свіжою холодною водою і ще раз прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Повторіть цю процедуру 3-4 рази.

Відкиньте варені помідори на душлаг, щоб стекла вода. Приготуйте сироп - розчиніть цукор у воді. Опустіть зелені помідори в цукровий сироп і варіть по 10 хвилин 2-3 рази з настоюванням в 10-12 годин. Під час останньої варіння додайте кристалики лимонної кислоти.