ЯК приготувати соус з помідорів :: соус помідори перець цибуля

Соус з помідорів чудово відтіняє смак багатьох страв. Він є ідеальним партнером до свинячим реберцям, шашлику і, звичайно ж, спагетті. Існує безліч рецептів його приготування. В основі соусу можуть лежати не тільки свіжі, але й консервовані і навіть печені томати. Найсмачнішим і простим у приготуванні є соус зі свіжих стиглих помідорів.

Вам знадобиться

Для пікантного соусу зі свіжих помідорів:
4 великих зрілих помідора;
невеликий стручок гострого червоного перцю;
2 часникових зубця;
20 г рослинної олії;
3 цибулини;
кардамон
куркума
хмелі-сунелі
мелений коріандр
сіль.
Для соусу з консервованих помідорів:
цибулина;
20 г оливкової олії;
3 зубці часнику;
400 г консервованих помідорів;
10 г цукру;
мелений чорний перець
орегано
сіль.

Інструкція

Приготуйте пікантний соус зі свіжих помідорів. Вимийте помідори і зніміть з них шкірку. Для цього опустіть їх в окріп і потримайте в ньому протягом однієї хвилини. Потім помістіть томати в холодну воду. Після подібних маніпуляцій шкірка досить легко з них знімається. Прокрутіть очищені помідори, цибуля, часник і стручок перцю через м'ясорубку. Кількість гострого перцю можна зменшити за смаком. Вибирайте для соусу тільки стиглі, м'ясисті помідори. Замість м'ясорубки для перетирання овочів можна використовувати блендер або кухонний комбайн.

Налийте в невелику каструльку рослинне масло і нагрійте його. Викладіть томатну масу в каструлю і поваріть близько 5 хвилин.

Додайте спеції, посоліть і продовжуйте варити соус на повільному вогні до тих пір, поки він не буде густіти. На це зазвичай іде 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити і дайте соусу трохи настоятися. Потім викладіть його в соусник і подавайте до столу. Пікантний томатний соус, приготований за цим рецептом, відмінно підходить для плову. Також його можна подавати з запеченим або вареною картоплею і будь-якими макаронними виробами.

Приготуйте соус з консервованих томатів. Найкраще підійдуть помідори, які були консервовані в томатному соку. Протріть їх в блендері. Процідіть помідорову масу через друшляк, щоб видалити шкірку і насіння. Відставте її на час в сторону.

Нашаткуйте дрібно часник і цибулю. Розігрійте на сковороді оливкове масло і спассеруйте на ньому цибулю і часник. Тільки не засмажувати їх. Як тільки ріпчаста цибуля стане м'якше, додайте томатну масу, спеції, цукор і сіль. Готуйте соус на маленькому вогні, поки той не стане густим. Добре приготовлений соус з томатів не повинен бути дуже густим або надто рідким. Зверніть увагу на кількість масла в ньому. Якщо воно плаває на поверхні, то акуратно зберіть його ложкою.

Охолодіть соус і подавайте його до м'яса, спагеті. Також він ідеально підходить для змазування основи піци.