? ЯК приготувати рибний соус :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Всі рибні соуси можна розділити на дві групи - білі соуси та томатні. Такі соуси, приготовані на рибному бульйоні, відмінно доповнять смажену або варену рибу, страви з рибного фаршу.

Вам знадобиться

Для білого рибного соусу:
- 1 л рибного бульйону;
- 50 г пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г ріпчастої цибулі;
- 40 г кореня селери;
- 10 г солі.
Для томатного рибного соусу:
- 250 г томатного пюре або томатної пасти;
- 500 г білого рибного соусу;
- 25 г вершкового масла;
- 40 г моркви;
- 40 г ріпчастої цибулі;
- 30 г кореня петрушки;
- Сік половини лимона;
- 10 г цукру;
- 1 лавровий лист;
- 1-2 шт. перцю горошком;
- 1 г меленого червоного перцю;
- Сіль за смаком.

Інструкція

Приготуйте основний білий рибний соус. Борошно трохи підсмажте на вершковому маслі так, щоб вона не встигла підрум'янитися. Таку обжарку борошна називають білою пассеровкой. Ще гарячу борошняну пасеровку розведіть гарячим рибним бульйоном. Ріпчасту цибулю і корінь селери нашаткуйте, обсмажте і з'єднайте з розведеною борошняної масою.

Поставте соус на помірний вогонь і варіть 45-50 хвилин. Після цього посоліть соус і процідіть через сито. Потім повторно доведіть соус до кипіння. При цьому на поверхню покладіть шматочки вершкового масла, щоб не утворювалася плівка. Якщо плівка все-таки з'явилася, то обов'язково зніміть її ложкою. За консистенцією соус повинен вийти однорідним, без грудок борошна. Білий соус можна використовувати як основу для приготування інших рибних соусів.

Для томатного рибного соусу потріть моркву на дрібній тертці, цибулю поріжте невеликий соломкою, корінь петрушки очистіть і дрібно порубати. Томатну пасту підсмажте у вершковому маслі разом з цибулею, морквою і петрушкою. Приготуйте білий соус за рецептом із кроків 1 і 2.

У теплий білий соус покладіть спасерувати томатну пасту з корінням, лавровий лист і чорний перець горошком. Поставте на слабкий вогонь і варіть 25-30 хвилин. Періодично помішуйте киплячу масу. Після закінчення варіння додайте в гарячий соус сіль, цукор, червоний перець і лимонний сік. Охолодіть і процідіть готовий соус. Такий томатний рибний соус подавайте до вареної або смаженої риби.

Доповніть рибний соус невеликою кількістю овочів. Особливо добре поєднується рибний соус з печерицями. У готовий соус можна порубати курячі яйця або яєчні жовтки, натерти сир, всипати мелений мускатний горіх, додати дрібно нарубані солоні огірки. Для аромату влийте в рибний соус кілька крапель коньяку або білого вина.