ЯК приготувати сирний соус :: Приготування сирного соусу

Прекрасним завершальним штрихом до будь-якого м'ясної страви, овочам і пасті буде сирний соус домашнього приготування. Основою більшості сирних соусів є білий соус, або по-іншому соус Бешамель. З цієї основи готують різноманітні сирні соуси, різняться видами сирів, спеціями і приправами, що входять до їх складу.

Вам знадобиться

Для простого рецепту сирного соусу:
1 ст.л. вершкового масла або маргарину;
1 ст.л. просіяного борошна;
1 стакан молока;
100 г натертого твердого сиру;
сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Для холодного сирного соусу:
1 стакан молока або вершків;
10 г картопляного крохмалю;
1 жовток;
сік 1/2 лимона;
40 г натертого сиру;
зелена цибуля - за смаком.
Для соусу з трьох сирів:
2 склянки соусу Бешамель;
3/4 склянки натертого сиру чеддер-
1/2 склянки натертого сиру грюер;
1/4 склянки натертого пармезану;
1 ч.л. сухої гірчиці;
1/3 ч.л. паприки;
1/4 ч.л. білого перцю;
1/4 ч.л. тертого мускатного горіха;
сіль - за смаком.
Для блакитного сирного соусу:
50 г будь-якого блакитного сиру (горгонзола
рокфор
дор блю та ін.);
30 г натурального йогурту;
40 г майонезу;
40 г вершкового масла;
1 ч.л. мелкопорубленной часнику;
по 1/4 ч.л. солі і білого меленого перцю.
Для сирного соусу з креветками:
100 г креветок;
50 г пармезану;
1 склянка вершків;
1 ст.л. крохмалю.

Інструкція

Простий рецепт сирного соусу
Розтопити вершкове масло або маргарин на повільному вогні. Додати просіяне борошно і перемішати до однорідного стану. Постійно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко. У вас вийшов базовий соус бешамель. Посолити і поперчити соус за смаком, трохи збільшити вогонь і додати натертий сир, не забуваючи при цьому ретельно заважати. Як тільки сир розплавиться, довести соус до кипіння, постійно помішуючи. Дати пару хвилин соусу для того щоб загуснути, а потім прибрати з вогню і перемішати. Сирний соус готовий до вживання.

Холодний сирний соус
Змішати на водяній бані вершки, крохмаль і жовтки. Додати лимонний сік і посолити. Перед вживанням отриману масу змішати з натертим сиром і мелконарезанним зеленою цибулею.

Соус з трьох сирів
Підігріти соус бешамель. Постійно помішуючи, додати до нього всі необхідні спеції і приправи. Потім по черзі додати натерті пармезан, грюер і чеддер. Ретельно перемішувати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Після цього соус готовий до вживання.

Блакитний сирний соус
Ретельно перемішати (вручну або за допомогою блендера) сир, йогурт, майонез, вершкове масло, часник, сіль і перець. Домогтися однорідного стану соусу. Готовий соус можна відразу подавати до будь-якого смаженого страви з птиці, м'яса, морепродуктів, або до салату.

Сирний соус з креветками
Подрібнити у блендері сир і креветки. Додати вершки і крохмаль, ретельно перемішати. Поставити соус на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, чекати поки не загусне. Потім зняти соус з вогню і поставити його ненадовго охолодитися в холодну воду, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Після цього соус готовий до вживання.