ЯК смажити сома :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сом - велика риба, що живе у всіх великих річках Росії. Вага річкового гіганта досягає 360 кг, довжина - 5 м. Сом володіє великою приплющеною головою, маленькими очима, гострими зубами, двома парами вусів і довгим хвостом. Хвіст, як сама жирна і смачна частина сома, здавна цінувався в російській кухні: з нього готували пироги, розтягаї, кулеб'яки. У цієї риби немає дрібних кісток, що збільшує його цінність для кулінарії, і ще одна приємна деталь - у сома немає луски, тому чистити його не треба. Рибу можна приготувати різними способами, її варять, тушкують, запікають. Смажать філе сома всього дві-три хвилини, це дозволяє зберегти ніжний смак і корисність свіжої риби.

Вам знадобиться

500 г філе сома.
Для льезона:
молоко,
1 яйце,
2 ч. Ложки солі,
0,5 ч. Ложки подрібненого білого перцю.
Для панірування:
2 склянки кукурудзяного борошна,
0,25 склянки пшеничного борошна,
1 ч. Ложки меленого кайенского перцю,
0,5 ч. Ложки меленого чорного перцю,
сіль дрібна морська,
по 0,25 ч. ложки цибульного і часникового порошку.
Для соусу:
2 цибулини цибулі-шалот,
2 помідори,
2 ст. ложки вершкового масла,
100 г печериць,
0,5 склянки білого сухого вина,
1,5 склянки білого соусу (50 г вершкового масла
60 г борошна
1,5 склянки рибного бульйону),
петрушка
лимонний сік
сіль.

Інструкція

Візьміть 500 г філе сома і наріжте скибочками розміром 1,5 см на 8 см. Якщо у вас немає готового філе, візьміть тушку сома вагою 1 - 1,5 кг, відокремте голову, плавники, натріть тушку сіллю, змийте проточною водою, зніміть шкіру і відокремте великі кістки.

Приготуйте льезон з молока, яйця, солі і білого перцю. Яйце злегка збийте вінчиком, додайте сіль і білий перець, влийте суміш в молоко і збийте.

Змішайте кукурудзяну і пшеничну муку для панірування, додайте кайенский і чорний перець, морську сіль і цибульний-часниковий порошок.

Налийте оливкова олія в сковороду середньої глибини, добре розігрійте. Занурюйте скибочки риби в льезон, потім обвалюють в паніровці і опускайте в гаряче масло. Смажте кожен шматочок 2-3 хвилини. Покладіть готову рибу на блюдо, покрите паперовою серветкою, щоб вбрався зайвий жир. Подайте смажене філе з відвареною картоплею або спагетті, до гарніру додайте соус з печерицями та томатами на основі білого рибного соусу.

Соус
Підготуйте білий соус: масло розпустіть в сотейнику, присипте борошном, добре розмішайте і залийте гарячим рибним бульйоном. Для рибного бульйону: 200 г рибних кісток і голів, 25 г кореня петрушки, 10 г цибулі-порею, морквина, стебло селери, цибулина, лавровий лист, чорний перець горошком, 2 склянки води. Овочі крупно наріжте, всі інгредієнти залийте водою, доведіть на середньому вогні до кипіння, посоліть і варіть на маленькому вогні ще близько 20 хв. Піну, що утворюється на поверхні не знімайте, готовий бульйон процідіть.

Очистіть 2 цибулини, помідори розрізати на дві половинки і видаліть насіння. Наріжте овочі дрібними кубиками, тушкуйте 1 хв. в 2 ст. ложках вершкового масла. Додайте дрібно нарізані печериці, розмішайте і тушкуйте ще 1 хв. Влийте 0,5 склянки білого сухого вина, доведіть до кипіння. Влийте білий соус, ретельно розмішайте, зніміть з вогню і додайте за смаком петрушку, лимонний сік, сіль.