? ЯК приготувати тайський суп :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Знамениті тайські супи тому ям і тому кха - свого роду щі і борщ тайської кухні. Існують величезну кількість варіантів його приготування, і в кожної тайської господині напевно знайдеться свій рецепт найсмачнішого тому ям або те кха, так само, як і в кожної російської господині - свій рецепт щей чи борщу. Основна різниця між том ям і тому кха в тому, що в першому випадку кокосове молоко не використовується. Оскільки, на жаль, у нас не завжди можуть бути доступні різноманітні екзотичні інгредієнти, необхідні для тайських супів, в російській адаптації рецепта передбачається використання кокосового молока, щоб смак був більш цікавим.

Вам знадобиться

часник - 5 зубчиків;
чилі - 2 великих перцю;
рослинне масло - 4 ст. ложки;
цедра одного лимона;
свіжий імбир - корінець в 3 см;
цукор - 2 ст. ложки;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
курячий або рибний бульйон - 400 мл;
кокосове молоко - 400 мл;
очищені креветки - 450 г;
маленькі печериці або гриби шіітаке- - 100 г
сухий лемонграсс - 2 ст. ложки.

Інструкція

Лемонграсс замочіть у воді за 4-5 годин до початку готування.

Приготуйте пасту-приправу том-ям - основу для супу. Почистіть часник і наріжте його скибочками. Перці чилі вимийте, очистіть від плодоніжки і зерен, наріжте тонкими кільцями. Розігрійте в невеликій сковороді олію. Обсмажуйте часник протягом декількох секунд, потім дістаньте його з сковороди ложкою і відкладіть. У тому ж маслі обсмажте кільця чилі, поки вони не потемніють. Також дістаньте їх з сковороди і обсушити на паперовому рушнику. Сковороду після цього треба зняти з вогню, але масло виливати не потрібно.

Часник і чилі розмели в блендері до однорідної маси. Потім поверніть масу на сковороду з маслом і обсмажуйте протягом декількох секунд.

Зніміть з лимона цедру за допомогою дрібної терки, намагаючись не торкнутися гірку білу частину. Лимонний сік видавіть в чашку. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці.

Додайте цедру, сік і імбир разом з цукром на сковороду з часником і перцем, ретельно перемішайте всю масу і тушкуйте на повільному вогні, поки вона не стане абсолютно однорідною.

Закип'ятіть в каструлі курячий бульйон. Коли він закипить, додайте кокосове молоко, а потім - приготовлену пасту. Все перемішайте, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин, постійно помішуючи.

Лемонграсс злийте, промийте під холодною водою, загорніть в марлю і покладіть в суп.

Ретельно вимийте гриби, наріжте їх великими шматочками. Якщо ви використовуєте шиітаке, їх слід замочити принаймні за дві години до початку приготування.

Додайте гриби разом з креветками в суп і варіть, поки креветки не будуть готові.

Накрийте каструлю кришкою і дайте супу постояти протягом приблизно півгодини. Потім дістаньте згорток з лемонграсу і викиньте його.

При подачі можна посипати суп рубаною кінзою.