ЯК приготувати баранину на кістці :: як посмажити реберця

Баранячі реберця, - це не тільки смачно, але ще і дуже красиво. Міжреберна м'ясо - справжній делікатес, так як відрізняється м'якістю і ніжністю. Приготувавши його з кісточкою, ви додасте блиску зовнішньому вигляду страви.

Вам знадобиться

Для баранини по-прованськи:
1 кг баранячих реберець;
500 г картоплі;
20 помідорів чері;
10 великих маслин;
100 мл червоного сухого вина;
20 г вершкового масла;
0,5 ст. л. борошна;
1 ст. л. сухих пряних трав;
3 зубчики часнику;
оливкова олія для фритюру;
чорний мелений перець
мелений мускатний горіх;
сіль.
Для баранини на кістки:
1 кг баранячих реберець;
50 мл оливкової олії;
1 лимон;
1 гілочка м'яти
базиліка
естрагону;
сухий коріандр;
сіль
мелений червоний і чорний перець.

Інструкція

Баранина по-прованскіПомойте реберця холодною водою, нарубати на порційні шматки. Змішайте мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль і суміш трав (розмарин, майоран, чебрець, шавлія, фенхель, базилік і чабер), обваляйте шматки баранини в суміші спецій і залиште їх на півгодини.

Вимийте картоплю і зваріть до напівготовності в підсоленій воді, потім остудіть, очистіть і наріжте кружальцями. Сковорідку з товстим дном розжарити на вогні, масло не додавайте, обсмажте кожен шматок баранини з обох сторін, придавлюючи лопаткою до поверхні сковороди. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по п'ять хвилин, стежте за тим, щоб вся поверхня шматка щільно притискалася до сковороді, тоді м'ясо залишиться соковитим всередині.

Накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і тушкуйте близько десяти хвилин. Потім додайте в сковороду 100 мл червоного сухого вина і тушкуйте п'ять хвилин. Викладіть баранину на блюдо, в сковороду додайте борошно і перемішайте з допомогою віночка, щоб не залишилося грудок.

Покладіть в сковороду вершкове масло відразу після борошна, добре розмішайте до однорідної маси, додайте вина, якщо соус виходить дуже густою. В іншій сковороді або фритюрниці розігрійте оливкову олію, обсмажте картоплю, додайте помідори черрі, роздавлений часник, маслини і смажте ще дві хвилини. Подавайте реберця з гарніром з картоплі з маслинами і черрі, полийте соусом, або подайте його окремо в соуснику.

Баранина на костіПомойте реберця і осушите серветками, розрубати на порційні шматки, з лимона вичавіть сік. Подрібніть зелень, змішайте з сіллю, оливковою олією і соком лимона. Намажте цією сумішшю шматки баранини і залиште на 2-3 години в прохолодному місці.

Розігрійте духовку до 180 ° С, застеліть деко фольгою, викладіть реберця, запікайте в духовці протягом 50 - 55 хвилин.