ЯК приготувати філе сома :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сом - велика річкова риба, вона здавна високо цінується в російській кухні за своє жирне, соковите м'ясо. Сом живе в мулистих водоймах, це треба враховувати, якщо готується свіжа риба, і підготувати філе, видаливши неприємний запах.

Вам знадобиться

Для філе сома з рисом:
1 кг філе сома;
100 г вершкового масла;
120 г білого вина;
50 г моркви;
60 г кореня селери;
50 г цибулі;
80 г рубаної зелені петрушки і кропу;
200 г рису;
1 ч.л. борошна;
3 г тертого мускатного горіха;
4 г меленого чорного перцю.
Для філе сома в клярі:
400 г філе сома;
100 г борошна;
1 яйце;
75 мл світлого пива;
20 мл рослинного масла;
зелень кропу і петрушки
лимон (для прикраси);
сіль.
Для філе сома в горщику:
600 г філе сома;
2 картоплини;
2 цибулини;
1 маринований огірок;
50 г вершкового масла;
4 ст.л. червоного кріпленого вина;
6 ст.л. томатного соку;
мелений чорний перець
сіль.

Інструкція

Філе сома з рісомНарежьте філе на порційні шматки. Щоб видалити запах твані, промийте їх в міцному холодному соляному розчині, потім змийте сіль. Можна натерти шматки лимонним соком. Помийте і очистіть моркву, селеру і цибулю, наріжте їх скибочками. Покладіть нарізані овочі в сотейник, додайте половину вершкового масла, викладіть шматочки філе, залийте вином.

Розігрійте духовку до 200оС, поставте сотейник і тушкуйте до готовності. При необхідності, додайте в сотейник трохи води. Вийміть готову рибу з духовки.

Розігрійте на сковорідці 25 г вершкового масла, додайте борошно, розмішайте, потім покладіть мускатний горіх, перець і трохи соку з сотейника, в якому тушілась риба. Готуйте близько п'яти хвилин, потім додайте вершкове масло, розмішайте і процідіть через сито.

Відваріть рис, викладіть його на блюдо, зверху розкладіть шматочки філе, залийте соусом, присипте зеленню кропу і петрушки.

Філе сома в кляреНарежьте філе на порційні шматки. Просійте борошно, висипте в глибоку миску, відкладіть одну-дві столові ложки для обвалювання шматочків. Опустіть в миску яйце, розмішайте, посоліть і додайте пиво. Розмішайте до однорідності і консистенції рідкої сметани.

Обваляйте шматочки філе в борошні, розжарити на сковороді рослинне масло, умочуйте шматочки в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по три-чотири хвилини. Подавайте з гарніром із зеленого горошку, прикрасивши зеленню і скибочками лимона.

Філе сома в горшочкеНарежьте філе кубиками зі стороною близько двох сантиметрів. Очистіть картопля і поріжте кубиками такого ж розміру. Наріжте кубиками цибулю і обсмажте у вершковому маслі до золотистого кольору.

Візьміть два горщика для запікання, розділіть обсмажену цибулю на дві частини, дрібно наріжте маринований огірок. Викладіть в кожен горщик шар цибулі, потім шматочки філе, знову шар цибулі, шар огірка і шар картоплі. Посоліть, поперчіть, влийте в кожен горщик по дві ложки червоного кріпленого вина і три ложки томатного соку, закрийте кришками і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 200оС.

Зніміть кришки і залиште горщики в духовці ще на півгодини. Подавайте відразу на стіл, присипавши рубаною зеленню.