ЯК приготувати паштет з гусячої печінки :: гусяча печінка-блюдо паштет

Паштет із гусячої печінки - прославлений делікатес французької кухні, традиційно присутній на різдвяному столі, практично неможливо приготувати в домашніх умовах, оскільки потрібно мати під рукою спеціально відгодоване гусака. Однак, з печінки стандартного гусака теж виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться

Для паштету з гусячої печінки:
500 г гусячої печінки;
150 г свіжого масла;
2 ст.л. смальцю;
невелика цибулина;
10 г сушених грибів;
чорний перець;
мускатний горіх;
імбир;
сіль.
Для паштету з гусячої печінки зі свининою:
3-4 гусячі печінки;
4-5 пучків коріння для супу;
1 пучок петрушки;
10 листя селери;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 кг свинячого фаршу з реберних частин;
1 кг шпику;
1 кг дрібних свіжих грибів;
60 г вершкового масла;
1 стакан виноградного соку;
1 стакан соусу від смаженого м'яса;
чорний перець;
лавровий лист;
сіль;
свинячий жир (для заливки).

Інструкція

Паштет із гусячої печінки

Замочіть гриби на ніч у невеликій кількості води, вранці злийте воду і зваріть в підсоленій воді (вода повинна закривати гриби на два пальці), відвар повинен википіти не менше ніж наполовину, але відвар не зливайте.

Вимийте і очистіть цибулю, наріжте тоненькими кільцями, налийте на сковороду трохи олії, тушкуйте цибулю до прозорості, але не підрум'янюючи. Промийте проточною водою печінку, наріжте дрібними шматочками, додайте до цибулі, тушкуйте близько 15 хвилин.

Пропустіть тушкований цибулю з печінкою через м'ясорубку рази 2-3, додайте у фарш масло, перець, розтертий мускатний горіх, імбир, сіль і відвар з грибів, ретельно перемішайте, викладіть на плоске блюдо пірамідкою.

Паштет із гусячої печінки зі свининою

Очистіть гусячу печінку від плівок і жовчних проток, промийте, наріжте великими шматочками, незгірш 1 сантиметра. Промити, обсушити гриби, відріжте ніжки приблизно у половини, нашпигуйте шматочки печінки ніжками грибів. Вимийте, обсушити і пропустіть через м'ясорубку коріння для супу, полголовкі ріпчастої цибулі, петрушку і листя селери, трохи посоліть.

Візьміть порцелянову миску (можна і скляну), покладіть на дно трохи овочевого пюре, зверху шматочок печінки, потім знову овочеву суміш, і так чергувати поки не закінчаться продукти, останнім шаром має бути овочеве пюре, залиште так печінку, поки не підготуєте інші компоненти.

Візьміть капелюшки грибів і тушкуйте їх в глибокій сковороді на вершковому маслі разом з виноградним соком. Розтопіть на сковороді трохи шпику, покришите половину цибулину, посмажте залишилися гриби (цілий, ніжки, капелюшки) з цибулею в розтопленому шпику, посипте чорним перцем. Додайте до грибів фарш, як тільки вони обмякнут, почекайте, щоб суміш протушкувати і додайте 2 столові ложки виноградного соку.

Покладіть на дно глибокої і широкої миски кілька тоненьких шматочків шпику, зверху покрийте сумішшю фаршу і грибів, очистіть мариновану печінку від мелених коріння для супу, покладіть на фарш і гриби, а зверху - знову суміш з фаршу і грибів, продовжуйте чергувати шари так само, поки продукти не закінчаться. Поверх останнього шару покладіть кілька шматочків шпику.

Закрийте миску кришкою дуже щільно, можна замазати краю густим тестом. Поставте миску в каструлю, налийте води до половини миски (це буде водяна баня), трохи прогрійте духовку, поставте туди водяну баню і готуйте паштет на маленькому вогні 2.5-3 години, доливайте воду, якщо це буде необхідно.

Вийміть паштет з духовки, відкрийте кришку, додайте виноградний сік, закрийте кришкою і охолодіть до кімнатної температури. Наріжте паштет тонкими шматочками і подавайте до холодних стравою, як гарнір подайте зварені круто яйця, часточки апельсинів і лимонів, маслини, майонез.