ЯК приготувати качину печінку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Знаменитий паштет з качиної печінки, фуа гра, традиційне блюдо з південно-західних провінцій Франції приготувати в домашніх умовах не представляється можливим - для цього потрібна печінку спеціально відгодованої качки. Тим не менш, ви можете приготувати делікатесні страви на основі качиної печінки з доступних продуктів.

Вам знадобиться

Парфе з качиної печінки з желе з портвейну
Для парфе:
250 г качиної печінки,
250 мл молока,
250 г вершкового масла,
250 мл вершків,
сіль
чорний перець,
1/2 ч.ложки тертої апельсинової цедри,
1 ч. Ложки сушеного майорану,
2 ст.ложки портвейну,
1 яйце.
Для желе
200 мл бульйону з птиці,
1 цибуля шалот
1 лавровий лист
1/2 ч.ложки чорного перцю горошком,
2 ст.ложки подрібненої петрушки і кропу,
3 пластини желатину
сіль
кайенский перець,
65 мл портвейну.
Паштет з качиної печінки
1 кг качиної печінки,
1 цибуля шалот,
100 мл шеррі,
вершкове масло
батон
кайенский і білий перець
сіль
чебрець
часник.

Інструкція

Парфе з качиної печінки з желе з портвейнаОчістіте печінку від плівок і проток, замочіть її в молоці. Дістаньте печінку через 2 години з молока, обсушити паперовим рушником, подрібніть в блендері, потім протріть через сито. Розтопити масло з вершками до консистенції пюре. У фарш з печінки додайте сіль, перець, натерту апельсинову кірку, майоран і портвейн, потім додайте яйце і вершкову масу, ретельно перемішайте.

Помістіть отриману масу в довгасту форму і накрийте її. Нагрійте духовку до 150оС, заповнену форму помістіть у велику каструлю, налийте в неї киплячу воду, до середини форми, і поставте каструлю в гарячу духовку. Готуйте парфе на водяній бані приблизно 35-40 хвилин, потім парфе остудіть і поставте в холодильник.

Приготуйте желе: доведіть бульйон з птиці до кипіння, почистіть цибулину шалот і розріжте на чотири частини, покладіть її в бульйон разом з іншими спеціями і варіть на сильному вогні 5 хв. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хв. Процідіть бульйон, приправте сіллю і перцем кайенским, желатин сильно відіжміть і розведіть у теплому бульйоні. Додайте бульйон в желатин, охолодіть, і, не давши застигнути, вилийте на готове парфе, поставте готову страву в холодильник.

Паштет з качиної печеніОчістіте качину печінку від плівок, наріжте і обсмажте в топленому маслі протягом 5 хвилин з усіх боків. Вийміть печінку з масла і охолодіть. Лук-шалот дрібно наріжте, спассеруйте в жирі, що залишився до м'якості, полийте шеррі і тушкуйте до повного випаровування рідини.

Подрібніть печінку в міксері разом з вершковим маслом і цибулею, заправте сіллю, кайенским і білим перцем, чебрецем і охолодіть. Батон наріжте скибочками завтовшки 1 см, натріть часником і обсмажте в розігрітій до 250С духовці протягом 5-8 хвилин. Подайте паштет з приготованими тостами.