ЯК приготувати баранячий окіст :: баранячий окіст запечений

Окостом називається тазостегнова частина туші (задній окіст) і плечолопаткових частина (передній окіст). У баранячому окосту міститься в середньому така ж кількість білків, як і в свинячому, але жиру набагато менше. Бараняче м'ясо і жир поступаються яловичому і свинячому в легкості засвоєння, але смакові якості - нітрохи не нижче. З баранини можна легко і приготувати безліч смачних і корисних страв. Найбільш популярним є запечений окіст, він хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Вам знадобиться

Для запеченого баранячого окосту:
1,5 кг баранячого окосту;
100 мл соєвого соусу;
4 ст. л. бальзамічного оцту;
1 лимон;
1 ст. л. прованських трав;
суміш перців
сіль
кумін.
Для баранячого окосту з картоплею:
1 баранячий окіст на кісточці (1,7? 2 кг);
1 кг картоплі;
200 г бекону;
3 зубчики часнику;
4? 5 гілочок розмарину;
3? 4 ст. ложки оливкової олії;
1/4 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю;
1 ч. Ложка морської солі.

Інструкція

Запечений баранячий окіст

Вимийте, обсушити за допомогою паперових рушників дуже ретельно, порубати великими шматками. Змішайте соєвий соус з бальзамічним оцтом, вимийте лимон, вичавіть сік, додайте в оцет і соєвий соус, посоліть, поперчіть за смаком, додайте зіру і спеції. Покладіть м'ясо в глибоку скляний посуд, залийте маринадом.

Використовуйте інший спосіб маринування м'яса, поклавши його разом з маринадом в щільний поліетиленовий пакет. Зауважте пакет ретельно і приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.

Розігрійте духовку до 180оС, помістіть баранину в рукав для запікання або загорніть у фольгу. Зробіть зверху кілька отворів для виходу пари. Запікайте в духовці 1 годину 10 хвилин, потім розгорніть і знову поставте в духовку на 15-20 хвилин.
Подайте м'ясо із зеленню і часниковим соусом (сметана з часником, сіллю і перцем).

Баранячий окіст з картоплею

Розігрійте духовку до 180оС і приступайте до процесу підготовки окосту. Зробіть на поверхні окосту невеликі надрізи-проколи, уздовж кістки зробіть глибокі надрізи.

Розітріть в однорідну масу оливкова олія, свіже листя розмарину, почищений часник, сіль і перець товкачем в ступці. Наповніть цією масою все надрізи на м'ясі, потім обмажте весь окіст.

Встановіть на нижній рівень розігрітій духовки порожній деко, а на середній - ґрати. На грати укладете окіст і запікайте протягом півтора годин.

Почистіть картоплю, залийте водою, посоліть і варіть до напівготовності, хвилин 10-15 (поставте варитися картоплю одночасно із закладкою окости в духовку). Акуратно дістаньте деко з духовки, викладіть на нього картоплю, зверху розкладіть шматочки бекону. Поверніть деко з картоплею на нижній рівень духовки і продовжуйте запікати все разом ще 40-45 хвилин.

Дістаньте окіст з духовки, викладіть на велике блюдо, по краях розкладіть запечена картопля, посипте рубаною зеленню.